继美团买菜、永辉买菜之后，苏宁也加入北京的卖菜大军，在北京上线苏宁菜场。在此之前，苏宁菜场已在大本营南京运营了近半年时间，而北京也成为苏宁菜场进入的首个一线市场。

不同于其他买菜平台一小时送货上门的方式，苏宁菜场依托苏宁小店，采取自取模式，用户需通过APP或微信小程序在当天21点前下单付款，次日早上8点至21点即可到门店自提。

目前苏宁菜场首批上线覆盖了包括慈云寺、通州、马家堡、亦庄等区域，共设30家门店作为自提点。在品类上主要有时令蔬菜、肉禽蛋品、水产海鲜、新鲜水果四大品类，SKU超过150个。

今年5月，苏宁菜场在苏宁的大本营南京开始测试，7月，苏宁菜场开始逐渐加快门店的布局速度，苏宁小店店面运营中心副总经理王琦在接受钛媒体采访时表示，目前南京已有300家左右的苏宁小店已接入苏宁买菜，累计上线SKU已经过千。

运营数据方面，据王琦透露，南京300家门店平均单天订单量为50单，客单价在15元左右，订单量最高的门店可以达到每天两三百单，销售额在3000元左右。按照苏宁方面给出的时间表，苏宁小店计划在2个月内，将苏宁菜场功能扩展到500家门店，SKU数将扩充至1000个，同时继南京、北京之后，上海的苏宁菜场也将在下周开始试运营。

作为触达消费者最近的场景，苏宁小店在这两年成为苏宁在线下布局的重点，一方面可以成为苏宁在线下拉新的流量入口，另一方面则是成为提供社区生活服务的履约点位，目前在苏宁小店里就已接入了社区金融、家电维修、家政保洁等服务，而菜场业务的加入可以帮助小店提高购物频次、增加用户粘性，同时完善社区服务。

事实上苏宁小店在此前也尝试过在店内现场售卖或其他一些方式，但发现在品控上存在很多难点。不管是生鲜超市还是前置仓模式，普遍都采取的是先采后销的方式，这就难免会产生库存，卖隔夜菜会影响用户体验，当日下架又会造成耗损，这也是为什么苏宁菜场采取了用户自取的模式。

在菜场业务上线北京的同一天，位于顺义、占地2100平方的苏宁生鲜冷链加工中心也同步开仓。每天晚上9点截单后，各品类供应商会按照用户下单的量在夜里将货品运送到大仓，在完成初步分拣后在次日早上8点前运送到各家苏宁小店。

据王琦介绍，苏宁菜场的后台与供应商进行了打通，供应商可以在自己的后台看到当日用户的下单量然后按需配货，在苏宁看来，这种按需采购的模式可以极大的降低损耗，保证生鲜品质。

但不得不说的是，在其他“买菜”们一根葱也一小时配送到家的模式下，这种需要自提的方式有多大的竞争力可能还有待观察。不过对于这种一根葱也包邮的模式，也一直以来饱受诟病，阶段性在物流上做补贴的方式从商业的角度来看是不可持续的，同时在生鲜尤其是蔬菜这种低毛利品类上也很难与成本打平。

在王琦看来，采取自提模式可以让苏宁菜场把配送成本让利给消费者，同时让消费者不必为包邮门槛去凑单，按照苏宁方面的给出的数据，苏宁菜场的平均价格可以做到比线下菜市场价格低30%左右。

到店自提的另一个问题，就是如何兼顾自提与到店两波消费者的体验。为了保证商品的品质，到达小店的商品会按照不同温区存放，用户到店提货时再进行分拣，这就为小店的存储和人员配备提出了更高要求。

王琦告诉钛媒体，前期自提的商品会放置在店内，这主要是为了向到店用户宣传买菜这一业务，后期会将自提商品放置在后仓区来减少对店内面积的占用，同时在店内设置专门的自提区。在人员配置方面，王琦表示，目前的小店店员是能够兼顾到店自提的订单的，未来如果订单量达到目前门店店员难以负荷的程度，将在高峰时段雇佣小时工的方式来填补人力。

此外，不同于生鲜超市看得见摸得着的体验，这种自提模式也存在生鲜电商的一个共性问题，就是“鲜”的问题，对于“鲜”认知，消费者往往存在很多主观判断，比如自己挑的才是最新鲜的，或是自己挑的不新鲜也认了，这导致消费者普遍对于线上购买生鲜的容错度很低。

在王琦看来，生鲜超市也存在品控上的压力，只不过生鲜超市的品控压力在前端，到家模式将这种压力转移到了后端，据王琦介绍，目前苏宁菜场设置了多层品控环节来保证在业务上线初期给到用户一个好的体验。

同时，为拉新用户，苏宁菜场还设有0元专区，内含大葱、土豆、菠菜等高频消费生鲜，购买一件即支持配送。在业务上线早期，除常规的地推外，苏宁菜场还将通过门店推广，苏宁小店、苏宁易购会员转化、社区拼团苏小团等旗下业务的支持去进行早期的用户拉新。（本文首发钛媒体，作者|谢康玉）