海底捞疫情下狂奔:2020年新开店544家创记录,全年净利却下降近9成|看财报

财报显示,2020年全年,海底捞实现收入286亿元,同比增长7.8%;年度净利润为3.09亿元,同比2019年下降86.8%。

“火锅一哥”海底捞在3月23日公布了2020年全年业绩。财报显示,2020年全年,海底捞实现收入286亿元,同比增长7.8%。

由于新冠疫情的爆发,海底捞于2020年1月26日起暂时关停了在中国大陆地区的所有门店,主营业务受到了严重影响,2020年上半年因疫情亏损9.65亿元。

但随着疫情的发展得到控制,海底捞于2020年3月12日开始重新开放大陆地区的海底捞门店,最终在2020年下半年实现盈利。

最终,海底捞2020年度净利润为3.09亿元,同比2019年下降86.8%。

新开店544家创纪录,人均消费升至110元

具体来看,作为主要收入来源,2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元,占总收入的比重为95.9%。这部分收入增长了7.2%,主要是由于业务的扩张。

财报显示,2020年,海底捞开店速度再度刷新纪录,新开门店数量达到544家(平均每天新开1.49家)。对比来看,海底捞2018年门店新增262家,2019年新开门店302家。这也意味着海底捞的全球门店数量达到破纪录的1298家,其中1205家位于中国大陆地区。

值得注意的是,海底捞餐厅在二线城市布局最多,达到499家,而其营收也达到112.7亿元,占比40.9%,平均一家店贡献营收2258万元。此外,一线城市255家餐厅,贡献营收59.3亿元,平均一家店贡献营收2325万元;三线以下城市451家餐厅,总收入81.43亿元,平均一家餐厅贡献营收约1805万元。

一二线城市曾是海底捞营收贡献的主力,但近年来,海底捞明显在向三线及以下城市下沉。中信证券数据显示,海底捞三线及以下城市客流恢复速度明显超过一二线城市。2020年第四季度,海底捞一线客流同比增长5%,远不及三线、四线客流同比增长的40%和16%。

2020年,疫情影响下门店客流骤减,海底捞发力外卖业务。财报显示,2020年其外卖业务收入为7.18亿元,同比增长60%,主要由于外卖订单数量的上升,营收占比也从1.7%上升到了2.5%。

2020年全年,海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客,会员超过7100万人。但平均翻台率大幅下降,从4.8次/天下降至3.5次/天。

而顾客人均消费却从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具体来看,一二三线城市的顾客人均消费差距并不大,一线城市顾客人均消费116.2元,比三线以下城市高了16元。而作为营收“中流砥柱”的二线城市,顾客人均消费达到105.7元,比2019年高了6.3元。

曾遇员工短缺危机,员工成本同比增长21.1%

财报还公布了海底捞员工数量及待遇。截至2020年12月31日,海底捞共有131084名员工,共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)96.76亿元,同比增长21.1%。由于大致可计算出,2020年海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为7.38万元。

不过,即使员工成本同比增长,与其快速扩张的门店相比,人手还是不够。海底捞在其财报中承认,净利大幅下滑,“暴露了我们的管理短板和应对能力不足的缺陷,这种短板和缺陷,无关疫情,而是管理层自身的问题”“ 下半年出现员工人手短缺的情况,董事会、管理层和有关雇员举行了20余次会议,都未能找到有效解决方案,严重影响了到店顾客的消费体验。”

同时,作为一家火锅店最大的成本,海底捞原材料的成本出现了一定幅度的增长——原材料及易耗品成本从2019年的112.4亿元上升到2020年的122.6亿元,增长了9.1%,主要是业务扩张及抗疫所用的消杀类物料耗用增加所导致。原材料成本占收入的百分比也从2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。

据悉,2020年,海底捞先后新建和改造了超过50家新技术餐厅,出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。其表示,未来将进一步拓展餐厅网络,提高餐厅覆盖密度,并继续推动创新和新技术方面的投入,例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等,为顾客提高更为丰富的创新体验。

值得一提的是,在海底捞发布业绩预告后,仍有机构对其持相对乐观预期。

天风证券刘章明表示,餐饮行业的个股表现应同时聚焦餐饮服务终端与上游供应链。服务终端中,龙头企业加速拓店扩张,关注消费场景的多样性和模式创新,有望实现第二曲线;在上游,餐饮企业连锁化提升带动上游标准化、规模化发展,可关注细分领域头部企业的成长。

(钛媒体APP编辑刘萌萌综合自界面、每日经济新闻)

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