钛媒体注：本文来自于微信公众号读懂日本（ID：dudongriben），作者为玉琴。

太长不看版：

• 第二季财报显示亏了87亿，吉野家在日本也过得不好，自宫本部裁员40%，只留300人；

• 日本餐饮业100家上市公司数据，7月底关闭门店有1200家；

• 云雀餐饮集团赤字191亿日元，食其家（すき家）赤字63亿日元；

• 米饭打不过面食：几大快餐巨头只有日本麦当劳有44亿日元的黑字（盈利），王将饺子3亿日元黑字；

• 新冠检测餐营业周转周期仅半年不到。

第二季财报显示亏了87亿，吉野家在日本也过得不好

吉野家控股近日发布2020年第二季财报，本期赤字87亿日元（上一期黑字39亿日元），这是吉野家控股连续11年来的第一次赤字。主要原因虽然是新冠疫情，但是吉野家的投入产出比等问题也逐渐显现。

自2003年吉野家大量开设门店以来，经营方向一直受到质疑。在2007年，吉野家财报显示，第二期亏损15亿日元，利润缩减91%，当年的主要原因是集团预测到薄利多销遇到瓶颈，开始转攻M&A，饮食店铺还是持续盈利的。

之后日本少子高龄化，人手不足，再加上经济疲缓等一系列原因，吉野家的牛肉饭业务一直低迷。2019年日本吉野家15亿日元赤字，评论指牛肉饭360円薄利多销模式已达极限。上个月吉野家宣布明年2月底前在全球关闭150家门店，占旗下店铺总数5%，如此大规模缩减海外业务也是因为如此。

吉野家挥刀：人员精简到300人

吉野家除了缩减海外门店以外，准备在下一个财报周期内缩减成本70亿日元，主要是人员在配置和办公合理化，本部500人将会裁员200人。也会在日本进行一轮撤店。

M&A也将停止，并且将之前盘下的「京樽」和「牛排丼」等不挣钱的品牌卖掉。最近也在对牛肉饭进行改造，比如推出超级牛肉饭等各种活动。

总体下滑，但麦当劳逆势盈利44亿

但是其他快餐业过得更惨，截止到7月29日，日本餐饮业100家上市公司，门店关店的1200家。甘太郎居酒屋更是关了196家门店，日式定食Joyfull关店200家。

财报更不好看，2020年4月到6月的第二期财报显示，日本70%的快餐总体业绩为赤字。

• 云雀餐饮集团（SKYLARK GROUP，旗下有Cafe ガスト等）赤字191亿日元；

• 日本门店最多的是食其家（すき家）赤字63亿日元；

• 几大快餐巨头只有日本麦当劳有44亿日元的黑字；

• 王将饺子3亿日元黑字。

饭打不过面：新冠之下饺子和汉堡的优势

很明显，可以外带是麦当劳和王将饺子盈利的最重要原因，快速打包带回家，放在微波炉叮30秒，汉堡和饺子还能保持原来的味道。有着传统的日式牛肉饭、云雀旗下主打的意面等无法比拟的优势。

米饭必须在店里趁热吃，还要配上美味的味增汤，才能算是有仪式感的吃上一份餐；意面也要趁热拌上意面酱，不然就沱了。

同为牛肉饭吉野家也打不过松屋？市中心战略成本太高

但是相比于在市中心大量布置店面的吉野家，打郊区战略的松屋，在本次疫情之下受到的冲击要小很多。松屋的牛肉饭在日本更便宜，主打三四线和郊区，店铺数量也是排名日本第三。

吉野家的市中心战略一方面受到居家办公的影响。另一方面，人员疏散的郊区和三四线城市，新冠期间外出吃饭影响力没有市中心大。

而且，日本便利店最近几年的小菜和快餐质量不断上升，热闹的市中心人群，为了减少与人的接触时间，直接在便利店买外带食品的也更多。

但是最重要的是，最近5年的业绩上吉野家也是一直保持低利润率。吉野家过去五年的平均营业利润率仅1％多一点，不及松屋食品控股4％的水平。吉野家这几年的运营成本一直较高。

数据显示，最近3年，吉野家的固定费用（职工薪水、租金、折旧费用等）与可变费用（小时工薪水、食品相关费用等）比率平均为97％，高于相同条件下计算的松屋食品控股（91％）和主要上市餐饮业（约90％）的平均值。

这几家牛肉饭你喜欢哪一家？

餐营业周转周期仅半年不到

新冠也检测了各行业的资金循环周期，日经有数据显示，应对疫情不振，餐饮业顶多能撑0.47年，住宿行业0.56年，医疗和福利0.75年，出现资金周转不灵，这些行业会受到灭绝性灾难。

且吃且珍惜，搞不好哪天连一碗热乎的盖饭和味增汤都吃不上了。老板给我来一份饺子配饭打包带走。（第一次在日本吃饺子配饭很是震惊，是的，日本的饺子是菜啊！）