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文 | 商业街探案

在5月14日发布的《卧底娃哈哈奶茶店：9小时卖出300杯，店长吃不上饭还被外卖小哥骂》中，讲述了编辑卧底打工的经历，该文发出后获得了几十万的阅读，读者们的反馈也是相当热烈，纷纷表示我们在写软文。

不过其实关于娃哈哈奶茶的稿件我们总共写了两篇，今天这篇才是重点。我们想告诉大家的是，即便看起来生意不错的茶饮店，也不代表能赚钱。而对于娃哈哈奶茶，我们可以明确地说“不推荐加盟”。

初始投资60万，3年半回本？

相对整个奶茶加盟投资的行情看，投资娃哈哈的资金门槛不算低，但并不夸张，应该说是行业内比较正常的水平。

根据娃哈哈奶茶某招商经理的介绍，加盟费用为：技术培训费跟运营成本费共13万、整套制作奶茶设备包括收银机系统跟供应链10万、合同保证金2万（可退），装修由公司装修队统一装修，费用在3000到3500元左右一平方，总筹备资金建议不低于60万。

那么投入这60万后，要多久才能回本呢？我们以卧底的那家奶茶店为模板算算账：

首先是单量计算，探案编辑在周五卧底打工，晚上7点下班时，该店堂食170单+，因为下班时距离打烊还有一段时间，堂食超过200单也是有可能的。

同时，饿了么外卖大概80单+，美团外卖大概30单+，在周五这天外卖单量110单+，但根据两大外卖平台数据显示，该店外卖月销量共计2500单左右，平均到每天的外卖销量应该不到100单，说明卧底打工的周五属于销量比较好的日子，这也正常，因为在餐饮业，周五、周六、周日的生意一般来说是要好于平时的，所以我们在盘点该店营收时，把日均堂食单量估算为200单左右，月单量按照30天计算为6000单左右，而外卖单量则根据外卖平台数据，以月均2500单计算，那么我们再按照客单价20元（根据娃哈哈奶茶店的价格和奶茶业经营规律，实际客单价有可能略低），可以得出流水：堂食月流水120000元，外卖月流水50000元，总营业额共计170000元/月。

需要说明的是，这些数据不可能100%准确，因此，以下的计算只能为读者提供参考。

然后我们来核算一下实际运营成本。

奶茶店的毛利一般为65%左右，那么就65%的数据计算得出，堂食毛利为78000元左右，外卖毛利32500元，然后外卖还要从营收（50000元）中扣掉约20%左右的服务费，约10000元，那么月毛利应该在100500元左右。

看起来还不错，但再扣掉运营成本呢？我们估算每月员工支出30000元、水电费5000元、进货物流费3000元、损耗1500元、其他杂项1000元，共计40500元。扣掉这些运营开支后盈余60000元，当然这不包含高额的房租支出。

至于房租，该商场不同中介的报价差距比较大，从40元/平/天到65元/平/天都有，当然根据在商场的不同位置、面积 、价格也会有所差异， 所以我们也只能找到有公开报价的铺子做个估算。

相关租房平台数据显示，同商场某店铺招租，面积为38平米，价格为40元/平/天，月租金为45600万元。那么60000元减掉45600元后就是14500元。

那么如果月净利润为15000元左右，收回约60万初始投资，就需要40个月，也就是3年半左右，而根据奶茶店行业的一般规律，一家普通奶茶店的生存周期应该在3-5年，也就是说有极大可能在收回成本前就倒闭了。

我们再从逆向角度来看这个问题：

如果在上海核心商圈投资60万元开一家40平左右的娃哈哈奶茶店，想要在1.5年回本，必须保证月纯利近34000元，同时满足房租严格控制在36000元以内，但实际上很难兼得，因为人流量高的铺子房租必然高，这是个永远的矛盾体。

这也就不难理解为何探案编辑卧底的奶茶店，连店长都要忙的吃不上饭了，因为在实际经营中，奶茶店要对员工有良好的培训以便根据热销时间不断优化工作流程，严格控制食材损耗，尤其是水果。

同时，一家小小的奶茶店也涉及不少员工管理、客服沟通、售后沟通和安抚外卖小哥催单情绪。只有在这些环节拼命提升效率，才能看到活下去并且盈利的可能性。

营销不遗余力，但娃哈哈做奶茶的诚意需要拷问

应该说，娃哈哈奶茶的声势非常大。

在2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业。董事长宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自为奶茶店打call，号称这是第三次创业。在当时，娃哈哈提出来未来10年在全国布局1万家茶饮店。

但我们也注意到，尽管娃哈哈对奶茶店在不遗余力的进行品牌背书，比如除了官方不断造势外，奶茶店的前台上也会整整齐齐地摆上一排娃哈哈的主力产品AD钙奶，同时，店内多款奶茶都是以AD钙奶为原料支撑，整个店面的装修也是“一眼娃哈哈”的风格，但娃哈哈并不是奶茶运营方的大股东。

天眼查数据显示：娃哈哈奶茶店的运营方是广州娃哈哈健康饮品有限公司，该公司有两大股东，广东冠华健康产业有限公司占股 75%，娃哈哈商业股份有限公司占股 25%。娃哈哈官微在2020年5月15日曾经发布过一条消息，称奶茶项目不是直营，而是授权给合作伙伴运营的。

事实上，娃哈哈近年来一直被品牌老化所困：其营收在2013年为782.8亿元左右、2016年为529亿元左右、2019年为464亿元左右，等于说在布局奶茶业务时，营收对比6年前缩水了300多亿。和高投入、高风险的新品研发、新业务拓展对比，把品牌授权给另外一家公司放加盟，似乎就是个低投入高回报的模式了。

娃哈哈的选择实质上是授权给其他公司招加盟，这不免令人想到贴牌大王南极人，只做品牌运营、授权不生产，利润是高了，但也带来了价格体系混乱、品控等问题。

所以，从过往的经验看，加盟娃哈哈奶茶至少在理论上存在三个坑：

1、 奶茶行业在今天的竞争已经到了白热化阶段，娃哈哈奶茶来的很晚了。

2、 加盟的结果很可能是给品牌方贡献利润，不是给自己贡献利润。

3、 品牌授权模式加大了加盟后的不确定性和风险。

此外，加盟商还应该关注到一些小细节，比如投资娃哈哈奶茶的初始投资是否存在一些水分。

首先是娃哈哈奶茶品牌方的装修费用，10万元的店面升级改造价格不菲，按照北京的装修标准最低1300元/平米，30-50平米的奶茶店加上门头应该在5万元-8万元。

其次是10万元的装备采购。有兴趣的朋友可以自行搜索某宝某东的厨房设备价格，或是到大型综合市场询问。

当然，从我们报道过的奶茶店加盟来看，品牌方提供的装修或者设备价格偏高在行业内并不算个案，但对加盟商来说，能多争取到一些初始投资费用的降低也是好的。

然后是技术培训和后期运营的13万元，这里的技术培训成本是否太高，也需要加盟商在咨询时针对具体细节多加留意和判断。

最后，到今天，娃哈哈的开店数量可以说是一个谜，在去年7月开设首家直营店时，有报道称当时娃哈哈已经通过加盟的形式开了400多家店，而根据娃哈哈在奶茶在小红书披露的数据，到2021年1月7日，门店总数达到250+。不过不论哪个数据，都可以说距离10年1万家的目标相差比较远。

在当代餐饮市场中，奶茶饮品类的投资日益火爆，即便对于日前相继爆出的奶茶加盟7亿骗局，明星代言的入坑等新闻，依然有不少人想要入行。

对此，我们希望老板们对开茶饮店一定要保持高度警惕，茶饮店要赚钱，比你想的难10倍，而娃哈哈在这个市场上，并不具备竞争力。