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文 | 观潮新消费，作者 | 居二白，编辑 | 杜仲

味道可以从感性的情怀中回味，亦可从理性的革新中品尝。

如果山东有味道，一定既有鲁菜浓汤厚汁的醇香，也有夏日啤酒沁人心脾的爽口，新消费在传统味道与新原料的碰撞中迸发新的灵感。

中国东部沿海、黄河下游，山东，一座常住人口超10152万人的省份坐落于此。截至2021年年末，山东省地区生产总值83095.9亿元，人均生产总值72151元。

在故乡的记忆里，山东是国风的策源地，孔孟之乡、礼乐之邦，千古文化从这一隅而出，飘散至海外。如今的山东既有“食不厌精、脍不厌细”构成的庞大鲁菜体系，同时也是极速飞奔的新消费产品背后的“操盘手”。

01 山东，美食之省

一张薄饼能卷万物，一笼馒头滋养万人。山东的美食不显山不露水，在日常生活中滋养味蕾，成为诱人的人间美味。

无肉怎欢？无卤怎悦？饱满的板栗配上原生的走地鸡，一道莱芜家常菜鸡刨栗子出锅了；一碗单县羊汤，忘却四季无常，乳白色的羊汤在锅中滚烫，“鲜气十足”的羊肉在嘴里肆意流窜；夏日畅饮青岛啤酒，少不了街边炊烟四起的烧烤；琳琅满目的海鲜，是夜宵最佳伴侣。

走红的《山东味道》让默默无闻的“美食之省”重新走入大众视野。羊肉、鸡肉、海鲜、豆腐、馒头、煎饼，蒸、煮、炒、炸、炖、煎、烤，鲁菜的味道似乎能穿透屏幕，刺激着游子的感官。

说起山东味道，雍容华贵的鲁菜当在首位。

鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

早在春秋时期，齐鲁大地上的人们就开始用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。在各地厨师尚未知“五味调和”是什么的时候，山东的厨师已经开创了各色菜品。

发展至明清时期，鲁菜进入宫廷，成为制定御菜，也被川菜、淮扬菜、粤菜等菜系所借鉴。

“好客” 山东人，量大管饱的菜，山东特色在热气腾腾的氛围中，将鲁菜的多样、经典、美味发挥的淋漓尽致。

鲁菜除了菜色丰富之外，典雅高贵的文化底蕴也是其历久弥新的原因之一。

一只新鲜的鸡，取鸡胸肉去筋膜，顺纹路切成丝，加入葱姜水去腥。起锅烧油，葱姜调味、爆炒鸡丝、茼蒿点缀，一盘“鸡丝玉蒿”就完成了。除了香气扑鼻的美食，“玉蒿”一词的文雅已将肉腻去了大半，这也是孔府菜精髓。

鲁菜对于细节和美感的处理毫不亚于法餐，这都归功于“挑食”的孔子。

“食不厌精，脍不厌细”的儒家文化，注重饮食的精细、中和、健康。作为鲁菜一大分支的孔府菜，在孔圣人身体力行的实践中，成为高雅菜系，进一步拔高了鲁菜品味。

除了文化层面的影响，天然的地理优势、富饶的物产也是鲁菜影响甚远的一大原因。

黄河沿岸、渤海之端，湿润的气候、肥沃的土壤，使得该地四季农产品络绎不绝，触手可得的鱼虾海蟹成为最新鲜的食材。

此外，山东的蔬菜种类繁多，潍坊寿光、胶州白菜将山东打造为“全球三大菜园”。全国知名的莱芜生姜、苍山大蒜、章丘大葱等不可缺少的“灵魂配料”更是鲁菜的点睛之笔。

在调料方面，山东凭借着“制造业”大省的技术优势，将调料产业不断做强。

据了解，近年来，山东调味品行业中酱油、食醋、味精三大主导品类产销量居于全国第二位，味精销量全国首位。强大的发酵力，使得美味的鲁菜多了更多滋味。

从田间到盘中，从舌尖到心中，充满烟火气的山东美食，是美味与底蕴的合力。

02 新消费背后的操盘手

这几年，元气森林重新定义了气泡水，可口可乐、农夫山泉、百事可乐等新老品牌纷沓而来，零糖零脂零卡风席卷了全食品饮料行业。

据《2021年中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，七年增长609%，远超饮料行业整体增长率。

百亿新市场背后，赤藓糖醇这种无糖甜味剂是最大的贡献者，而山东是全球赤藓糖醇最大生产地。

赤藓糖醇是一种能量系数为零的填充型甜味剂，广泛存在于蘑菇、甜瓜、葡萄、梨等食物之中。赤藓糖醇的甜度可达到蔗糖的60%-80%，同时具备纯天然萃取，零热值，不参与血糖代谢等特点，是不长胖的“甜蜜素”。

与山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇相比，赤藓糖醇具有耐受量大，安全性高、冷甜效果和低吸湿性、零热值等优点，这也使其成了无糖饮料的最佳“原料”。

据沙利文数据显示，中国甜味剂产量由 2015年的15.3万吨增长至2019年的20.9万吨，其中赤藓糖醇增速最快，2015-2019年复合增速为29.9%。

在区域分布方面，全世界95%的赤藓糖醇都在依靠5家工厂供给，山东一省占了三家，分别为头部三元生物，以及紧随其后的诸城东晓和保龄宝。

三元生物作为我国最早进入工业化生产赤藓糖醇的厂商，承担了国内外赤藓糖醇主要供应。

据沙利文数据显示，2019年三元生物赤藓糖醇产量占国内赤藓糖醇总产量的54.90%，占全球总产量的32.94%，是全球赤藓糖醇行业产量最大的企业。

2021年上半年，元气森林成为三元生物第一大客户。今年2月10日，三元生物在创业板上市。

成立于2004年的诸城东晓生物，依托山东省淀粉清洁生产工程实验室等3个省级创新平台，还成立了260余人的研发队伍，并与高校、科研院所的十多位教授、专家建立了产学研合作。

保龄宝作为目前国内市场上唯一的全品类功能糖产品制造服务商，目前已形成淀粉—淀粉糖—功能糖—功能糖醇—医药原辅料—益生元完整的产品结构，并与可口可乐、百事可乐、伊利、蒙牛、元气森林等企业有战略合作。

赤藓糖醇“独爱”山东，并非巧合。

据了解，赤藓糖醇以小麦、玉米等淀粉作为主要原料，小麦经过浸泡、破碎、脱胚、细磨、液化、糖化等一系列生产工序后，变成淀粉糖，再经过微生物发酵和提取等多种工艺变成赤藓糖醇。山东作为玉米种植大省，原料充足、运输成本低，成了工厂落地的最佳选择。

赤藓糖醇并非新原料，早在20年前就已经实现了工业化，在新消费品牌的刺激下，重焕了新生。

随着需求的激增，国内赤藓糖醇的价格从2021年初的每吨1.5万元上涨至3万元以上，有机赤藓糖醇超过4万元/吨。价格的暴涨也引发了一轮赤藓糖醇的扩产热。

数据显示，截止 2021 年上半年，三元生物拥有赤藓糖醇年化产能 8.5 万吨，较 2018 年增长 336%。

除了赤藓糖醇，在透明质酸产业上，山东的贡献更大。

“透明质酸产业看中国，中国透明质酸看山东”，中国制造为全世界输送了75%的玻尿酸产品，几乎垄断了全球玻尿酸行业，全球前5大供应商也都来自中国山东。

玻尿酸在医美领域中的地位不言而喻，这波崛起的国潮美妆中，夸迪、润百颜、颐莲、瑷尔博士等功能性护肤品牌均来自山东。去年初，卫健委关于“食品级玻尿酸”的批复更是带来了新“食”机。

华熙生物的动作很快，2021年1月注册玻尿酸零食品牌，3月推出玻尿酸饮用水，4月售卖玻尿酸宠物粮。

华熙生物也从原料、药械、功能性护肤品的“三驾马车”，向加入功能性食品的“四轮驱动”转变。

今年的业绩会上，华熙生物董事长赵燕表示功能性护肤品应该是万亿级别的市场空间，而功能性食品未来将是一个10万亿级的市场空间。

对比海外市场品类丰富，规模更大的现状，国内的玻尿酸食品普及程度还很低。头部原料供应商和品牌商家们，争相用相关研究和数据背书，试图掀起「万物皆可玻尿酸」的热潮。

不管是医美还是食品饮料行业，山东俨然已成新消费品牌“命脉”。

03 预制菜的“菜盘子”

作为农业大省，在火热的预制菜赛道中，山东自然不会缺席，八大菜系预制菜或多或少都有“山东味儿”。

外卖兴起之前，预制菜已是各大餐厅标准化运作的必备之物。而疫情之下，囤货应急需求增加，预制菜凭借易储存、操作简单的优势，成为必备清单中的一员，预制菜从之前的餐厅后厨，移位到前端的家庭厨房。

据艾媒咨询统计，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

黄豆焖猪手、番茄牛腩、鱼香肉丝、锅包肉、椒麻鸡、佛跳墙、金汤酸菜鱼……这些美食，只是山东惠发食品预制菜系列中的一小部分。

企查查数据显示，与预制菜相关的企业有7.19万家，近一年内新增注册近4000家。从地域分布来看，山东、河南、江苏、广东和安徽预制菜相关企业数量位居前列，其中山东预制菜企业数量最多，达9246家。

A股预制菜板块中，山东有7家上市企业，包括春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、好当家、惠发食品，总市值超过300亿元。

潍坊寿光作为全国的“菜篮子”，已成为全国农业发展战略中的重要一环。数据显示，去年潍坊市的食品加工生产总量达1676.7万吨，规模以上食品加工企业实现营业收入1487亿元。

据了解，仅潍坊一市就有预制菜市场主体近2000家，居全国第3位，产品涵盖了8大菜系1200多个品种。

今年4月，潍坊市发布预制菜产业高质量发展三年行动计划。根据行动计划，到2024年潍坊预制菜市场主体数量将达到3000家、全产业链规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。

山东作为农业大省，其产量稳居全国第一，加之重工业技术积淀，在工业基础方面有着长效的发展优势。

去年山东省发改委提供的数据显示，全省冷库库容量超过1100万吨，占全国的比重超过20%，冷库规模居全国首位，超低温储存能力超过6万吨，冷藏运输车接近3万辆。

还值得关注的是，山东在今年4月还设立了10亿规模的预制菜产业基金，重点投向预制菜生产、精深加工、设备制造、储运等领域。

04 结语

如果山东是一道菜，那一定是家常菜。源自民间的鲁菜，带着千年的古韵而来，成就了一座城市的味道，也成为了一座城市代表。

再次被唤醒的赤藓糖醇，开启了低糖零卡消费风潮，在千亿的市场中，找到消费入口；深厚积淀的预制菜工艺，在居家场景改变后，成为资本的宠儿；玻尿酸、合成生物等更是打开了下一个风口。

山东，在古色古香的孔孟文化中，被规范也被传承，山东的味道，也因此变的更加多元。

没有川渝的热辣似火，也没有广式的岭南风味，但在传统与现代的碰撞下，走出了自己的节奏。山东不仅成为新消费源头的“掌门人”，更撑起了新消费的半壁江山。

参考资料：

• 《手握无糖“密钥”，山东饮料产业进军大健康赛道》，36氪山东
• 《潍坊诸城石桥子：奋力把预制菜做成乡村振兴的“硬菜”》，齐鲁网
• 《预制菜开启餐饮消费新模式》，光明网
• 《这就是山东|“新消费”崛起带来啥？读懂山东经济逆势成长新变化》，齐鲁晚报
• 《爆火的预制菜，深度分析预制菜产业的现状和未来趋势！》，餐饮IPO