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如果要问什么味道的烤鸡翅最好，相信不少人都会回答：新奥尔良烤翅！

外表红润油亮，咸香的风味复杂又迷人。既有爽辣的欲罢不能，又有清甜的回味悠长，鸡肉白嫩又多汁，好吃得人吮手指！光是想一想，都恨不得立刻点上一对新奥尔良烤翅大快朵颐。

不知道从什么时候，新奥尔良风味已经不光光是鸡翅的黄金搭档，更是成为了我们习以为常的国民味道。它不仅可以让鸡生得到升华，更能让排骨、鱼等等各种肉类都迎来新的风味巅峰，在各种小零食里、路边摊里，各地特色的小吃街里，奥尔良风味都悄悄扎了根。

但你知道吗，奥尔良烤翅这种一听就很洋气的食物，其实是土生土长的中国美食。

新奥尔良没有新奥尔良烤翅

新奥尔良烤翅，有时也直接简称为奥尔良烤翅。

因为“新奥尔良”这个指代性极强的名字，不少人都将新奥尔良烤翅和美国路易斯安那州的新奥尔良画上了连线，认为新奥尔良烤翅的家乡肯定就是新奥尔良。

甚至有不少人，带着原产地吃最正宗的新奥尔良烤翅的念头，满怀希望地奔向新奥尔良“朝圣”。结果却迷茫地发现，走遍了新奥尔良却哪里都找不到记忆中那个美味的新奥尔良烤翅。

若干年前，到新奥尔良参加比赛的易建联还曾发微博告诉大家：经亲身证实，原来新奥尔良里特产海鲜，但没有烤鸡翅！很失望！！

时至今日，仍然有不少人在得知新奥尔良没有新奥尔良烤翅的“噩耗”时惊呼，这20年的热爱都错付了！

那么问题来了：既然新奥尔良没有新奥尔良烤翅，那这个火遍全中国的味道是从哪里来的？

甚至外国人也很好奇。在Reddit和Quora社区，有人专门建版提问：为什么新奥尔良烤翅只有中国才有？

这个问题的答案，可能只有肯德基能回答了。因为，新奥尔良鸡翅是肯德基为中国吃货“量身打造”的。

为什么这么说呢？

1987年11月12日，北京前门开起了第一家肯德基，专注做鸡的肯德基上校就这么走进了中国人的心，大大的红色牌子写着“美国肯德基家乡鸡”。为了尝到新鲜的“美式快餐”究竟是什么味道，门前排出了长龙般的队伍，甚至需要警察来维持秩序。

最初的肯德基，只有五种食物：原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包和可乐。尽管与现在肯德基花样百出的菜单比起来，当时的肯德基简直简陋得可以。但是对于当时尚未尝过什么新鲜味道的中国人来说，已经是彻头彻尾的味觉大爆炸了[1]。

起初，带来新鲜味道的肯德基，是当时很多人尝鲜的首选。肯德基发展也极快，1996年肯德基就在北京开出中国第一百家分店，到2000年11月，肯德基就成了中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模的企业[2]。

随着越来越多的人吃上了炸鸡、薯条的美式快餐，以肯德基为首的西式快餐们却陷入争议的漩涡。

肯德基当时的王牌产品——炸鸡，因为其高油和反复炸制的特点，被越来越多人认为是“垃圾食品”，认为吃洋快餐会长胖，不健康。

以“烹鸡专家”自诩的肯德基，却在引以为傲的炸鸡产品遭遇了瓶颈，受到攻击和抵制。[3]

肯德基得想个办法，改变这种劣势。于是那几年，肯德基又是发表调研健康情况的白皮书，又成立了一个专门研究食品健康的委员会。

光是发声还不够。于是，在2003年，肯德基第一款“非油炸”的鸡肉产品诞生了，它就是新奥尔良烤翅[4][5][6]。

新奥尔良烤翅，妥妥的肯德基魔改作品

肯德基从诞生之日就以“炸”为卖点，炸到2003年时已经有50年了。“油炸”堪称肯德基的传统艺能。但为了满足中国的吃货们，打开中国食客的钱包，肯德基硬是把当红炸鸡变成了烤鸡，找到了低温慢烤的新方法。

烤制，可以减少油的使用，口味上更加清爽[7]。

这种全新烹饪方法打造出的烤翅，对于当时的中国人来说，又是一次全新的味觉体验，再加上辛辣刺激的风味，新奥尔良鸡翅一经推出就大受欢迎，并成为了一代人心目中的经典。

因此，我们可以说，这款童年白月光的新奥尔良烤翅，其实就是肯德基为了迎合中国人需求，被“赶鸭子上架”原创出来的一款美食，它是彻彻底底的出生在中国。

但为什么肯德基会给它取一个“新奥尔良”这样洋气的名字呢？在中国诞生的烤翅，关“新奥尔良”什么事啊？

确切的原因，至今仍没有定论。但我们或许可以从新奥尔良烤翅的配方和做法中一窥真相。

尽管肯德基新奥尔良烤翅的配方是保密的，但随着越来越多人复刻了肯德基同款新奥尔良风味，我们也可以大概摸索到这种风味的组成了：糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉以及几个基础的西餐香草，比如罗勒、牛至、欧芹[8]。

尽管这个配方看起来简直就像是研发人员随手抓了厨房里所有香料混合在一起造就的大杂烩美食，但其实类似的调味方式并非无迹可寻。

在真正的新奥尔良，美国路易斯安那州新奥尔良当地，有一种非常经典的风味叫做卡真风味，是一种融合美洲原住民、法国人、西班牙人、英国人、非洲人、德国人、意大利人七种民族所形成的特色风味[9]。

在当地典型的卡真料理中，小龙虾是一大特色，此外以螃蟹为代表的海鲜同样是当地人的最爱。但在卡真风味的菜肴中，并不是所有食材都这么常规，实际上里面也可能会出现一些更加狂野的食材，比如青蛙腿、野生浣熊肉、鳄鱼等等。

比起我们熟悉的新奥尔良口味，卡真风味显然要更加浓烈和刺激一些。在卡真风味中，青椒、芹菜、洋葱是必备，而最常见的调味品则是辣椒和大蒜，除此之外还有大葱、欧芹、罗勒、月桂、丁香、薄荷等等超过二十种香料参与，才能造就这种香味浓郁的特别风味。

尽管配料表相似，但风味上卡真和我们熟悉的新奥尔良并不完全相似。

卡真风味的特色就是极致的辛辣，以及馥郁香料带来的强烈冲击，整个风味是十分浓烈的。但我们吃到的肯德基新奥尔良烤翅却并非如此，尽管也有香气，但风味无疑是更加柔和的，而且更重要的是，新奥尔良有着明显的甜味，这是卡真风味所不具有的。

因此，一种猜测认为肯德基的新奥尔良风味的配方，很可能是在卡真风味的基础上做了精简和“中国化”改良得而来的，比如去掉了过于浓郁的香料，并且加入了让味道更加柔和的糖。也就是说，这款新奥尔良烤翅尽管并不出生在新奥尔良，但多多少少和新奥尔良还是脱不了关系。

当然，还有另一种猜测认为，之所以以“新奥尔良”命名，是因为借鉴了新奥尔良烤鸡过程中使用的特别的“低温慢烤”方法。

抓住中国人的胃，KFC不服不行

简而言之，新奥尔良烤翅就是肯德基为了中国胃所魔改出来一款“本土化产品”。但或许正是新奥尔良烤翅的热卖，让肯德基尝到了“本土化”的甜头，并就此一发不可收。

1987年，还是羞羞答答只有8款产品的“美国肯德基家乡鸡”，到2022年，就已经成了年均上新40+，成为上新速度超绝大多数中国餐饮企业的“上新狂魔”。

为了填满这每个月上新不停的流水线，肯德基也是拼了命地在想点子。比如中国传统食物，盖饭、粥、汤，甚至小笼包、螺蛳粉、热干面纷纷加入肯德基豪华套餐。

什么流行做什么，肯德基的网速比谁都快。

当然，魔改多了，自然也会翻车，比如牛油果汉堡、气泡薯片炸鸡等产品，至今还有吐槽的声音。

但无论小小的翻车还是大大的成功，都阻拦不了肯德基扑扇着鸡翅膀继续拼命上新的速度。

肯德基，为什么要这么拼命上新呢？

事实上，并不是全世界的肯德基都这么拼命上新。

走出中国，你会发现其他国家的肯德基产品线，远不及中国肯德基这么丰富。一般来说，肯德基全球产品开发的比例是当地化新品占20%，传统产品占80%，但在中国新品比例却能达到40%[10][11]。

可以这么说，肯德基产品的快速推陈出新，是专门为中国消费者所特别准备的一套本土化营销策略[9][10][11][12]。

深谙消费者心理的肯德基，做的并不仅仅是追随流量，而是将自己变成一个源源不断的流量制造机器。

当然，在感叹肯德基疯狂上新速度之余，粉丝们更为不解的是另一个问题：为什么无论卖得好坏，新品总是准时下架？

答案或许很简单——新品，不如经典品赚钱。

肯德基推出的每一款产品都有其生命周期，如这些掀动流量、引起讨论的新品们，它们的生命周期往往只有一个月左右，而经典品如香辣鸡腿堡、新奥尔良烤翅、薯条、可乐等，可以长达数年甚至十几年，是能够永远在菜单上供应的。

那么究竟是谁决定了这些产品的生命周期呢？

事实上，做出这个决定的并非肯德基自己，而是由我们所构成的消费市场。

当一款产品被推向市场，它会逐渐获得流量，走向自己的成熟期，吸引一波又一波的消费者前往购买。一款产品的成熟期，也就是它的最佳盈利期。

而随着尝鲜的消费者们都逐次体验过了，这款产品的热度便会逐渐衰退，而它也会逐渐走向衰亡，盈利能力慢慢消失，甚至造成亏损。因此，对于肯德基而言，完美利用好每款产品的“成熟期”，将它们的剩余价值榨干，才能达成利益最大化。

而对于肯德基的大部分新品而言，它们因为本身口味的特殊性、成本的问题等，成熟期就只有那么个把月，只能成为短线产品。这些短线产品能带来新鲜感，在年轻人中刷一波存在感，但并不能带来长期稳定的收益，因此及时下架才是最好的选择。

而那些在数年销售中，验证了自己盈利能力、成熟期能够达到数年甚至数十年的产品，如新奥尔良烤翅，就成为了肯德基的经典产品，也就是所谓的长线产品。它们构成了肯德基利润的大头，无论是从利润结构还是点单量来看，它们都是长期撑起一个品牌的基石[13]。

因此，短线产品们在完成自己引流的目的后便功成身退，而长线产品们则从来没有下架过。

这条“常驻产品保利润，短线新品搞流量”的路子，看似常规，其实很少有品牌能完美复刻。

因为疯狂上新背后，必须依托成熟的研发团队和能将一款产品迅速推遍全国的供应链和销售体系。

肯德基对于新品有一条完整的流程链条，它的新品都是提前半年以上就开始研发，从提出需求到研发小样，再到市场调研、反馈调整，到最后产品量产上市，标准化的流程保证了肯德基上新的速度[10][13]。

不仅如此，肯德基的特许经营模式，以及肯德基自主搭建的供应链也能让新品被快速同步到全国各地的肯德基[10]。

可以说，一万多家遍布全国的肯德基门店共同推出的新品，其流量很可能不亚于一个小流量明星。对于肯德基来说，新品翻车没什么可怕，甚至可以白嫖一波广告费，怕的是被花心的消费者遗忘。如果大家有什么想试又怕踩坑的肯德基新品，V我50，我帮你吃。

参考资料：

• 1、陈素白.镜像与流变：转型期中国城市居民消费变迁（1978至今）. (2016).
• 2、黄河.从肯德基在中国看跨文化营销. (2007). 特区经济, 265.
• 3、蓝进.肯德基在中国的本土化营销及对中国快餐业的启示.(2009).西华大学学报
• 4、肯德基率先提出健康食品政策白皮书.(2004).新浪财经
• 5、左剑.肯德基的中国脸谱.营销学苑
• 6、Bell, D. E., & Shelman, M. L. (2011). KFC’s radical approach to China. Harvard Business Review, 89(11), 137-142.
• 7、杜莉.中国烹饪概论. (2011).
• 8、李秉业.李洪久&史福贵.一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法.(2012)
• 9、Bienvenu, M., Brasseaux, C. A., & Brasseaux, R. A. (2005). Stir the pot: The history of Cajun cuisine. Hippocrene Books.
• 10、卞君君.肯德基：中国式进化.(2009)
• 11、Mylonakis, J., & Evripiotis, M. (2016). Towards an assessment of globalization and localization of Western East-food chains in China: The case of KFC. European Journal of Business and Innovation Research, 4(3), 17-28.
• 12、刘宴昌. (2020). 肯德基在华本土化营销策略及其启示. 商场现代化.
• 13、Uddin, S. M. (2020). Operational strategies and management of KFC: An enquiry. EPRA International Journal of Research and Development (IJRD), 5(4), 172-179.
• 14、Uddin, S. M. (2020). Operational strategies and management of KFC: An enquiry. EPRA International Journal of Research and Development (IJRD), 5(4), 172-179.