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文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业研究院

除了“不新鲜、不健康”的顾虑，选择预制菜时你是不是还会担心，这些以荤菜为主的预制菜，钠含量偏高，热量、脂肪超标。

而低卡预制菜的出现，正在尝试打破人们心里的“这道防线”。

“营养成分和热量数据可视化”“低卡减脂”“少油控糖”……预制菜洞察注意到，如今市面上的预制菜产品为自己打上了不少诸如此类的新标签。

低卡成为发力方向，预制菜品牌纷纷开始“减脂”

登陆叮咚买菜小程序可以发现，其预制菜大类里包含了一个名为“轻食沙拉”的子品类，该品类中的多款产品都标注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康减脂、高蛋白、健身党之选等关键词。

叮咚买菜推出了狮子头、鱼香肉丝、素炒糯米笋、红烧牛肋条等菜品，这些菜品上都会标注热量，一份预制菜的热量大多在50g到300g之间，价格多在12元到25元之间。

△图片来源：叮咚买菜小程序

这些产品主要来自于叮咚买菜的自有预制菜品牌蔡长青，另外也有引进了部分外部品牌，如优形的鸡胸肉。

事实上，早在今年年初，叮咚买菜就宣布要推出五大新品预制菜系列，其中就提到了控卡低卡预制菜。

如今看来，叮咚买菜对降低预制菜产品热量的主要做法就是从食材和调味料入手。比如鱼香肉丝采用热量更低的鸡胸肉取代传统做法的猪肉丝，用代糖替代真糖，减少食用油添加等。

除了叮咚买菜这类将低卡预制菜作为预制菜业务中的一个分支来进行推广的企业，市面上也出现一批企业，它们将目光盯向那些计划控制体重的人群，推出相应的预制菜品。

△图片来源：维小饭小程序

来自深圳的新快餐品牌“维小饭”将“营养成分和热量数据可视化”作为产品的主要卖点，标注了每份菜品的卡路里和碳水、盐、脂肪成分含量。该品牌的快餐统一在中央厨房加工生产，然后采用冷藏存储方式，在1-2天的时间内，完成订餐、生产、交付的整个闭环，与短保预制菜非常相似。

主打线上健康品牌定制餐的薄荷健康，则相继推出燕麦面、魔芋饭等控卡主食，以及便携鸡胸、低GI包点等低卡预制菜。还有2017年才成立的咚吃，以生产、销售预制控卡餐为主，主打代餐正餐化。其预制菜产品多由牛肉、鱼肉、虾肉等低热量、高蛋白的食材研发而成，涵盖了扒饭、汉堡、饭卷、三明治、面类等多个类别。

02 低卡预制菜，是创新还是营销噱头？

各企业躬身入局，但消费者对低卡预制菜真的会买单吗？

预制菜洞察注意到，受限于生产、研发、储存技术，预制菜往往以家禽类、水产类、粉面米饭类产品为主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配较少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而非绿叶类蔬菜。

社交平台上，有不少消费者吐槽低卡预制菜：“碳水太多了吧，没有青菜”“感觉蔬菜严重不足”“蔬菜太少了，米饭太多了”……

IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦也向预制菜洞察表示：“低卡预制菜的发展，如何向消费者验证产品的效果是一大关键，这十分考验企业的研发能力、渠道拓展能力。”

据周鹏邦所说，在预制菜产业更为成熟的日本，低卡、减脂等功能型预制菜很少出现在商超等传统渠道，更多还是在医院、药妆店、老人食堂、养老机构等特殊渠道售卖。“在日本，符合法律法规生产的功能预制菜产品，才能标识自身的功能性，生产研发也必须有营养师、护理师等专业人士参与及认可评定。”

周鹏邦也指出，在国内，整个预制菜行业都还没有统一的生产标准，更不用说细分的低卡预制菜。这些低卡预制菜的功效将如何显现？消费者还有不小的疑虑。

除功效被质疑外，低卡预制菜“性价比不高”也是被消费者诟病较多的一点。

△图片来源：淘宝截图

比如咚吃6盒日式鳗鱼饭的组合套餐售价为199元，平均每份超过33元。为期21天的控卡套餐，包含了21顿早餐、18顿午餐、18顿晚餐、21顿下午茶及营养师服务等，价格超过1700元。薄荷健康为期21天的控卡代餐套餐，价格也在1300元上下，简单换算下来，为了减脂，消费者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

“低卡预制菜价格有点小贵，有些甚至高于堂食和外卖场景的现制产品，简直就是午餐刺客。”有购买过低卡预制菜的小月（化名）向预制菜洞察讲道。

小红书上，吐槽低卡预制菜贵的评论也不少，“40元一盒，比外卖还贵，简直是午餐刺客”“成本不过10元，含泪赚你30元”“一个月的套餐花了差不多一两千，结果一点都没瘦”……

有健身习惯的白领叶子也表示，为了控制体重，保持身材。自己平时也很注意饮食，平常会在家自制低卡餐。“低卡餐的烹饪方式简单，主要是食材搭配上要做好热量的量化，自己做的话速度既快成本也低。现在市面上的半成品低卡餐，溢价都很高”。

而预制菜本身的困境也是低卡预制菜需要面对的难题。

一如周鹏邦所说：“相比适合一日三餐场景的通用型预制菜，低卡预制菜是一个小众细分市场，更多还是作为日常饮食的调剂，很难形成长期稳定的购买。尤其是国内C端市场的消费者教育还未成熟的情况下，还需要时间去发展。”