表态停用日本产食材，近8万家日料店半年内将迎来更严峻挑战-钛媒体官方网站

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网，作者 | 简煜昊，编辑 | 方圆

日本核污染水排海之后，8月25日市场监管总局最新发文，表示将加大水产品食品安全监管及食盐价格监管力度。

此前中国海关总署、香港及澳门特区政府均已表示暂停进口原产地为日本的水产品（含食a用水生动物）。

核污染水引发的“抢盐囤盐”或是消费者紧张情绪的一个缩影，对于餐饮业而言，考验可能才刚刚开始。

营收下降1/3、客流减少50%，多家日料店表态：停用日本产食材

对于日料店来说，核污染水排海带来的冲击，显然更加直接。

“天河店今天的营业额降了三分之一。”Yi DAO寿司的负责人对红餐网表示，核污染水排海的消息出来后，门店受到了不小影响，不过该负责人强调目前使用的都是国货。

广州另一家中端日料店主在接受时代财经采访时称，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%。

在北京，一家名为渔藤的日料店对媒体表示，自从日本曝出核污染水新闻后，还没等排放的时间和细则出台，店内的刺身等生食生意，较之前已经差了很多。

不过，与“抢盐囤盐”的恐慌紧张心理类似，也有消费者担心日后海产品受到影响，赶着来最后消费一波。

同样处于广州核心商务区的半藏寿司店，尽管晚市时间仍有顾客在排队，但一位正用餐的消费者向红餐网表示，自己是抱着“赶上末班车”的心态，才决定今天来吃日料的。

类似的场景也发生在上海多家日料店。根据梨视频报道，24日晚上海杨浦区一家日料店要等位半小时到一小时左右，长宁区的一家日料店晚间8点左右仍在不断翻台。

前来消费的顾客表示，因为觉得现在的海鲜还是安全的。

△半藏寿司店内，图片来源：红餐网摄

在社交平台上，#中国日料店会大批量倒闭吗#的相关话题冲入微博热搜榜，在新浪新闻发起的投票之中，选择“再也不去日料店”的用户超过了28.1万。

当下就表明再也不吃日料，再或是趁着核污染水的影响尚未完全波及的空档，抓紧时间去消费，无论哪种情形，都预示着日料店要结结实实迎来一波冲击了。

对此，一众国内日料品牌也纷纷第一时间回应食材来源问题。

8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污水排放计划开始，已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。
从7月开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的食材。
日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人对媒体表示，当前大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定，停止进口日本食材。
大雄寿司发布声明称，公司采用的均为正规渠道采购、符合安全规范的食材，并未使用福岛等十个都县的产品。
摩打食堂则发文公示了主要原材料的产地，并表示即日起停用所有日本原料。

此外，包括连锁日料餐厅鸟剑居酒屋、桃太郎洋风料理、夏树寿司等在内的多家餐饮企业均发表声明，或承诺绝无使用日本进口产品和原料，或声称已经更换了进口渠道。

△图片来源：各家日料店的公告截图

受到波及的还有上游供应链企业。在核污染水排海消息放出后，也有不少消费者质疑，海鲜等水产制品还安全吗？水产相关企业的水产品主要来自哪里？

对此，中水渔业、百洋股份、国联水产等多家上市公司作出回应。

百洋股份表示，目前主营业务为饲料与饲料原料、水产食品加工、远洋捕捞，公司产品和作业范围受日本核污染水排放影响有限；獐子岛回复投资者称，会严格执行国家关于水产品进口的相关要求；国联水产则表示，目前国际采购的原料以南美白对虾为主，主要采购自南亚、中东地区等。

调整产品、寻找替代品，高端日料受到的冲击更为明显

日本农林水产省渔业白皮书数据显示，2022年日本海鲜出口第一大目的地是中国，占总金额的22.5%，也就是6.04亿美元。中国香港则排名第二，达到19.5%。

据香港文汇网的报道，香港餐饮联业协会会董、日式餐厅负责人陈强表示，在日本未排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近七成。

而在中国内地市场，相关影响也在核污染水正式排放之前已经开始显现了。

今年7月7日，中国海关总署曾发通知表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县（都）食品。且将对来自日本其他地区的食品特别是水产品实施100%查验。

在通知发出之后，不少日料门店或是替换掉整条供应链，或是减少使用进口的水产品。

榕岛日式料理的主理人陈一一对红餐网表示，早在今年6月，门店已经在适当调整使用日本进口水产品的比例，且目前已经将库存中的剩余日本水产品返还给了供应商。

△ 图片来源：榕岛日式料理店朋友圈截图

佛山一位不愿具名的水产供应商麦子（化名）也向红餐网证实，在核污染水正式排放之前，已经陆续有门店将此前购买的日本水产品退还。

“我们在一个月前就已经做好了准备。”麦子表示，自己和不少店家在7月就达成了共识，退还的货品都在计划之中。

据了解，目前国内日料店进口的日本水产品分两种，冰鲜品与冷冻品。普通日料店用冷冻品居多，而中高端日料店对于冰鲜品的需求要更多。

上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司董事长游忠旺告诉红餐网，早在今年7月，国家宣布加强对进口水产品的质量检测时，就已经有不少高端日料店受到了冲击。

“检测时间一般需要3-7天，这会让门店无法确认鲜鱼到店后是否还能保持相同品质。” 游忠旺表示，很多高端日料品牌只能被迫放弃从日本进口冰鲜品，寻找品质相当的替代品。

△图片来源：红餐网摄

不过，对于以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店而言，改用其它地区的食材可能还要面临客群消费理念的教育问题。

上海传道餐饮定位品牌全案公司合伙人黄光尧对红餐网表示，中高端日料大多采取预约制，板前（即日料主厨面对面服务）对消费者影响非常大。“换食材这件事，也取决于板前个人魅力，是否强大到可以影响消费者的判断。”

未来3-6个月，日料餐厅可能要经受更大的考验

核污染水对于国内日料餐饮消费的影响还在不断发酵中，游忠旺表示，未来3-6个月，日料餐厅可能要经受更大的考验。

对于未来何去何从，多位接受红餐网采访的经营者也表示，仍然在观望中，目前并不愿意展开细说。

公开数据显示，目前中国的日料店数量有近8万家。但事实上，过去几年，日料行业在国内的发展不算太顺利。根据红餐大数据，2019年以前，日料在我国的市场收入逐年上涨，2019年市场规模已经接近1000亿元；到了2020年，日料市场规模开始下降，仅有797亿元；2021年，我国日料市场规模开始有回升，达到895亿元，但2022年又降至733亿元。