“假羊肉”坐实

近日，有博主在社交平台上发布系列视频，曝光超岛北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主称，共花费98元在超岛购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭成分。

根据视频内容，超岛店员在面对博主“是否真羊肉”的质疑时，直言“那必须的，我们有中央厨房，连底料都是自己生产”，为了增加可信度，店员还将母公司巴奴搬出来“背书”，称“我们跟巴奴是一家”。涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。

然而，根据双方的最新声明，超岛的羊肉卷并非来自巴奴中央厨房。超岛声明称，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。超岛表示，在市场监管部门最终调查结果出来之前，该款羊肉菜品暂时做下架处理。

受到事件牵连，巴奴9月7日最新发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。巴奴称，将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊，涉及共8354桌。凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

此外，巴奴集团取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。

“巴奴火锅一直展现给大众的形象是走产品主义、长期主义，以品质为主。但随着事件曝光，消费者难免会对巴奴的产品以及经营打上问号，到底是巴奴的问题还是子公司的问题，或许只能由公司的质量内控体系进一步说明，而本次事件将导致巴奴的品牌形象蒙上阴影。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出。

餐饮“父子兵”

据公开资料，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

天眼查App显示，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

超岛采用自选模式，类似于串串火锅门店的升级版，在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口，以及茶饮吧、小料台等。自选菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉类16元及以上不等。

虽然每份菜品价格不高，但是整体吃下来价格并不便宜。窄门餐眼数据显示，超岛目前共有4家门店，均在北京地区，人均价格为101元，虽然不及巴奴140元的均价，但也直逼海底捞人均103元的价格。在业内人士看来，超岛在一定程度上，也可充当巴奴毛肚火锅向下扩展价格区间的作用。

与母公司巴奴标榜的“产品主义”类似，超岛也一直强调产品品质。在超岛刚开出第一家店的时候，墙壁上有一句非常醒目的标语——“吃的不放心就免单”。

值得注意的是，在超岛出现食安问题之际，巴奴正在搭建其高品质产品的认知。

7月30日，巴奴启动了《寻找"自然的美味"》活动，杜中兵表示，以旅行直播的方式开启食材原产地溯源之旅，前往云南楚雄、内蒙古东乌珠穆沁旗，探寻好原料产地。就在杜中兵搭台之际，其子杜夯为法人的超岛却爆出了羊肉掺假问题。

受超岛的影响，消费者对于巴奴门店售卖的羊肉也产生了怀疑。对此，巴奴在9月6日的声明中表示：巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。巴奴邀请超岛火锅事件的抖音爆料博主，食品安全领域颇有影响力的博主等，以及关心巴奴食材品质的顾客（执行方案还在计划中），亲临一线调查、感受巴奴的食材采购流程。

上市的悬念

“假羊肉卷”事件尚未尘埃落定，在此之前，巴奴与超岛也曾被曝出过其他问题。

2021年12月，北京市海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区2家餐饮门店进行了依法查处。其中北京超岛串串餐饮服务有限公司农大南路分公司，存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题，被责令改正、给予警告。

今年2月，巴奴毛肚火锅还因“天价土豆”事件登上热搜。巴奴当时给出的解释是，售卖菜品为富硒土豆，因此价格偏高。但一个月后，由于“土豆切开后硒流失不达标”进行下架。

风头浪尖上的巴奴，一度传出要追随海底捞，赴港上市的消息。2021年面对媒体的发问，杜中兵曾回应称，确实正在和资方接触，但对上市不设预期。

从巴奴最近几年的动作来看，赴港上市并非空穴来风。以国信证券给出的数据显示，巴奴的新开店数，几乎处于逐年增长的态势，并在2018年与2019年达到高峰。据巴奴官网信息，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。

今年3月，随着餐饮行业的复苏，巴奴也进行了一系列变更，并将股权全部转移给港企巴奴毛肚火锅（香港）有限公司的全资子公司——美味森林餐饮管理（郑州）有限公司，而后者当时的成立时间甚至不到半个月。

浦银国际的研报显示，2022年，巴奴毛肚火锅在火锅赛道的品牌影响力排在第三位，但同样可以看出，榜单的变化速度之快。2022年的品牌十强中，甚至有5家在2021年还没有上榜。即便是身为“火锅一哥”的海底捞，市场份额也不过个位数，这也意味着，消费者的可替代品有很多。朱丹蓬分析指出，“以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要IPO，否则就没有这么多的资源进行规模化拓展”。

何时敲钟还是一个悬念，但食品安全等问题，是巴奴迈向上市路上一次又一次的考验。