“酒是陈的香”这句话大家耳熟能详,历来不少美酒都要经过时间的沉淀才会酿出特有的味道,“三分酿七分藏”说的就是这个道理。
洋河绵柔型基酒在使用前,需要经过坛储、窖藏、罐储、瓶贮4道储存,至少3年、5年、10年甚至更久的储存周期,才能修炼至极致的绵柔。
那么,洋河酒为什么要耗费这么长的时间储存呢?其中又有什么奥秘呢?这主要与其独特的生产工艺、存储方式、成分反应有关。
“会呼吸的”陶坛,让酒香更纯正
中国白酒有个普遍的特点,刚酿出的新酒多含有醛类等低沸点物质,难免暴辣、冲鼻、刺激性大,而使用精心烧制的陶坛储酒是洋河最好的解决办法。
洋河陶坛坛体稳定性高,周身有很多肉眼不可见的细微小孔,让空气中的氧气分子自如进出,而酒液却不会渗漏,从而达到“过气不过液”的效果,让酒能够“自由地呼吸”。
此外,陶土中的多种微量元素以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中,氧化、酯化反应快,能促进酒体老熟速度。
“滴滴都是三年陈”,海之蓝就是采用三年以上的基酒,经过多年陶坛储存“过气不过液”,使放香更有层次感,味道更有立体感,让海之蓝拥有了穿越周期的生命力,年销售量超一亿瓶,持续满足消费者对“好酒”的期待。
洋河地下酒窖,使窖香更突出
洋河地下酒窖有着百年的存酒历史,异常珍贵,这个“活着的文物”,在2019年获批成为国家重点文物保护单位。
在这里,洋河酒随着长时间储存,经年老熟,窖藏陈化,其香味物质增加,也就是窖香和陈香更突出,形成独具特色的窖藏陈香风味。
有生命力的白酒在岁月的窖藏中逐渐沉淀,越来越包容,越老越绵柔,正如市场上热销的洋河·梦之蓝系列,不仅走进了消费者的“舌尖”,更走进了消费者的“心尖”。
尤其是“传世手工,年份老酒”的梦之蓝·手工班所用的基酒,在历经10年、15年、20年甚至更久的存储后,酒体自然陈化老熟,形成了独特的窖藏陈香与入口绵柔醇厚的口感,让梦之蓝·手工班收获了“喝过的都说好,没喝过的都在找”的好口碑。
储存缔合反应,使酒体更绵柔
新酒之所以口感较为刺激,主要原因还是在于新酒中分子活度大,处于游离状态分子多,对味感冲击性大。新酒经过长期储存后,分子之间通过氢键作用或者形成胶体转化成大分子基团,降低分子活度,使得口感变得醇和。
洋河对于原酒储存时间和容器有非常严格要求,储存时间越长,游离的乙醇、水、微量成分之间通过氢键缔合大分子群更加牢固,口感更加醇和,酒体更加绵柔圆润。
此外,绵柔型白酒灌装入瓶后,还会在成品仓库里贮存一段时间。酒体进一步老熟、缔合稳定,增加酒体的细腻感,正是这种完美的时空转换,让每一瓶绵柔型白酒在到达消费者手中时,呈现更加极致的风味。
刚酿出的洋河酒,宛如一位血气方刚的少年,随着储酒过程中慢慢发生物理与化学上的双重变化,历经了“三十而立”、“四十不惑”、“五十知天命”,在岁月的窖藏中逐渐沉淀,让人在品味中感受到生命的深邃与智慧。
所以说,蕴含着生命韵律的洋河绵柔白酒一定要储存三年以上,这是保证其品质的不二法则。
根据《网络安全法》实名制要求,请绑定手机号后发表评论