文 | 斑马消费,作者 | 陈晓京
川渝人家餐桌上平平无奇的小酥肉,居然被吃货们吃出一个百亿级产业,成为预制菜领域的现象级产品。
其实,小酥肉被大规模工业化,不过8年时间,已诞生了头部企业新希望——覆盖10万家以上餐饮门店、年销3万吨以上、年销售规模超13亿元,稳坐头把交椅。
众多玩家争相入局,大搞“竞赛”。原料上,已不再局限于猪肉,鸡肉、牛肉以及鱿鱼等纷纷上场。行业战火也由B端,加速向C端蔓延。
这,或许才是小酥肉行业,更大的战场。
百亿级小酥肉
小酥肉本是川渝人家一道寻常菜品,因制作耗时且复杂,通常只在节假日出现。
上世纪90年后期,随着餐饮业的繁荣,小酥肉零星出现在街边饭馆里。2006年前后,登上海底捞的菜单。
彼时,小酥肉大多还是作坊式生产,从选料、腌制、挂浆再到炸制,基本由人工操作。拥有原料优势的农牧企业,开始在小酥肉工业化和标准化方面摸索。
2016年,正大食品率先在推出工业标准化预制小酥肉。3年后,新希望(000876.SZ)跟了上来,旗下美好食品将预制小酥肉推向火锅餐饮终端,当年实现1.4亿元销售。
小酥肉看起来不起眼,可从手工到工业标准化,技术上的突破并不容易。新希望的预制小酥肉研发过程中,仅选料就反复尝试了34款,裹猪肉的蛋液经历过28次修订。
随着预制小酥肉工业化生产技术日渐成熟,跟随者众。海底捞(06862.HK)等连锁餐饮企业;新锐品牌珍味小梅园等竞相入局。
新希望旗下的美好食品,成立于1993年,以往业务重心聚焦在高、低温肉制品的B端销售。小酥肉为公司打开了另一扇窗,其生产的预制小酥肉以及火锅连锁食材供应业务,已对TOP100川派火锅连锁品牌实现100覆盖%。2022年销售额破10亿元,去年达到13亿元,稳坐预制小酥肉市场头把交椅。
《中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》披露,2023年,预制小酥肉市场规模已突破100亿元,形成3大梯队。
新希望年销量超过3万吨,位于金字塔尖;第二梯队为安井食品、双汇发展和正大食品,年销售量在0.5-1万吨;第三梯队,龙大美食、海底捞、小龙坎等年销售量在0.5万吨以下。
何以出圈?
你能想象得到吗?巴奴火锅每年外采小酥肉200吨、小龙坎门店里每年要吃掉42吨。
工业标准化的预制小酥肉,之所以成为热宠,首先是原料易得。
中国拥有庞大的猪肉和鸡肉养殖产能,预制小酥肉厂商中,不少是近水楼台的农牧企业。
在口味和形态上,预制小酥肉对口味极致还原,解决了现场制作的痛点。
小酥肉和川菜一样,在全国本就具备一定的接受度,无需花费更多心思去“教育”市场。炸了可以做小吃、能涮火锅、能蒸成扣碗,还可以烩成汤菜。
以前,小酥肉局限于饭点厨师的手工制作,口味和形态难以标准化,速冻及冷链硬件条件不成熟,不大可能走出更远。
今日已不同往昔。中物联冷链委数据显示,2020年,国内冷藏车保有量达28.7万辆,是2016年11.5万辆的近150%。截至2020年底,国内食品冷链库总量7080万吨,智能温控、冷链溯源的技术不断成熟。
餐饮品牌连锁程度飙升,也是预制小酥肉得以出圈的重要原因之一。
据《2023年中国连锁餐饮行业报告》,国内餐饮连锁化率由2018年的12.8%升至2022年的19%,且呈加速趋势。
多个要素的完善与成熟,使得预制小酥肉在B端销量占比80%。同时,在C端快速走红,形成B、C端两端齐齐发力的格局。
据共研产业咨询数据,国内小酥肉销量由2019年的5.4万吨,飙升至2023年的64.7万吨,预计2025年将突破120万吨。
更大的战场
如今,小酥肉这一百亿级赛道,已拥挤不堪。活跃的大小品牌,不少于50个。
中金公司研报分析,新希望、正大食品等畜禽养殖企业,依托自身养殖业务优势,布局下游肉类深加工业务,产品性价比优势较为突出。它们的产品单价在50元/千克左右,远低于其他玩家。
雨润、双汇等传统肉制品加工企业;安井食品、三全食品等速冻食品企业,拥有产能优势的渠道资源,对小酥肉布局迅速。
下游餐饮企业,则基于门店渠道,直接面向用户。海底捞和全聚德(002186.SZ)的小酥肉集中销售于线下门店,它们的产品拿到线上,单价都在百元以上。
中金公司研报指出,高品牌忠诚度,让海底捞小酥肉在线上具有一定竞争力。农牧企业在品牌上具有先天劣势,溢价空间有限,只能通过高性价比来获得市场。
伴随竞争加剧,小酥肉市场加速创新,以鸡肉、牛肉及鱿鱼版小酥肉现身市场,口味味型也更加丰富。
新希望目前领跑预制小酥肉,同样也有远焦近虑。公司日前曾公开回应,10亿单品增速将会有所放缓,To B单品量级,可能保持在15亿至20亿元。
未来,预制小酥肉的增长,可能来自两大方面,一是有赖于餐饮行业带动产品销售,更大的突破空间,来自对C端市场的开拓。
小酥肉,对C端的争夺战,即将打响。
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小酥肉C端市场的开端空间很大
预制小酥肉对口味儿极致还原,解决了大问题。
预制菜小酥肉越火起来了。
这小酥肉还真赚钱啊。