卤味巨头，稳字当头。

随着年轻一代逐渐成为消费主力，在快节奏工作压力和“懒宅经济”催化下，卤味江湖不断扩容，并诞生出以紫燕食品（603057.SH）等为代表的卤味头部品牌。但几千亿级赛道从来不缺竞争，当今年的消费市场疲软遭遇入局分羹者众，激烈竞争下的全行业承压成为主旋律。

好在，不确定的市场中，总有企业能行稳致远，穿越周期，紫燕食品即是其中的佼佼者。

8月17日，紫燕食品发布的中报显示，今年上半年，公司实现营收16.63亿元，实现归母净利润1.98亿元，同比增长10.28%。

盈利稳健增长的背后，是紫燕食品始终坚守的长期主义：坚守“品质、美味”为核心的服务理念，持续锻造高水平、智慧化的供应链体系；洞察消费风向、通过创新研发提供市场真实需求的产品，朝着打造“以佐餐美食为主、休闲美食为辅”的美食生态圈之核心战略目标稳步迈进。

值得注意的是，全球化进程加速，国内餐饮企业纷纷瞄向海外，作为中式佐餐卤味领军企业的紫燕食品也不例外。随着紫燕百味鸡墨尔本一店、二店在澳洲陆续营业，公司国际化迈出第一步，后续更多海外门店的落地，也有望增厚公司业绩。

品质为基，打造极致供应链

民以食为天，食以味为先，安全第一关。无论何种食品，品质是底线。

卤味历史悠久，传承千年。但与其他美食不同，由于饮食文化、习惯、地域等的不同，卤味口味万千，这个赛道历来十分分散。西部证券研报显示，我国卤味市场份额集中度低，头部份额不足10%。

派系多、行业分散，意味着标准化偏难、品牌化程度低，但一旦以标准化打造卤味品质，品牌化也就顺理成章。

紫燕食品从档口小店成长至超过6000家门店的卤味上市公司，就是从改变小作坊式的生产方式开始的：其在传统制作方式的基础上，结合现代化工艺进行创新，通过设备自动化、工厂智慧化实现产品标准化；同时，公司先后集中整合了全国各地的老工厂基地，通过小基地转移合并、新建等方式，最终形成了宁国、武汉等五大区域生产基地，以点带面，覆盖华东、华中、西南等重点市场，实现供应链资源的最大化利用，构筑品质壁垒。

中报显示，“今年上半年，公司各部门分工协作、紧密配合，聚焦构建高水平、智慧化的供应链体系，进一步完善前端智能化工厂建设，健全和提升灵活柔性生产线水平。”

把好质量关后，就是以美味抓住消费者味蕾。

如上所述，卤味的地域性特征明显，造就其口味的丰富多元，但也使其成为一个极易同质化甚至被模仿的赛道。

抢占消费者的胃，关键在差异性。

多年以来，紫燕食品始终追求食材本身或者风味上的特殊性，凭借独家配方和新鲜优良的原料占领消费者心智。经过多年的努力，获得消费者对品牌的认可。

中报披露，公司与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系；针对公司有特殊采购需求的非大宗商品，公司通过签署长期合作协议锁定优质供应商的产能资源及产品价格，从而有效保证公司能及时以合理成本获得充足的优质原料。

在产品供应方面，公司的5个生产基地形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度，实现直接、快捷、低成本的产品配送效果，为公司销售规模的快速扩张提供了坚实的供应保障。

在供应链成熟和品牌获得消费者认可后，紫燕食品开启门店扩张，但这种扩张并不盲目，而是建立在稳健经营上的步步为营——基于多年来“公司-经销商-加盟门店-消费者”二级经销模式的优势积累，紫燕食品始终与经销商紧密联系，合理利用双方资源，共同探索销售新路径，合力拓展市场。

为解决小规模经销商扩张缓慢的问题，公司于今年1月启动“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，帮助经销商提升拓展效率，完成开店目标，加速推进“单城百店”计划。

为提高品牌在年轻客户群体中的影响力，公司鼓励经销商积极开拓校园市场，并制定相关定向扶持政策，助力校园店业绩节节攀升。

截至6月30日，紫燕食品全国门店总数达到6308家。

迭代新品，抢占消费者味蕾

据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模整体以较快速度增长，市场规模由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%。预计2023-2027年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。

水大自然鱼多，尤其是在健康化、多元化、年轻化的消费趋势引领下，卤味市场正在迎来变革，竞争趋烈。紫燕食品作为卤味头部品牌，前瞻性洞悉市场变化，积极研发创新，打造并迭代多元化产品矩阵，并不断拓宽消费场景，有望在竞争中脱颖而出。

中报披露，公司始终秉持探索与创新精神，将研发置于战略高度。今年上半年，公司在连云港新设研究院，研发费用达到676.64万元，同比增长68.99%。同时，创新研究院引入多名高校食品专业人才，通过创新研发为经销商及B端客户提供更加多元、更具市场竞争力的产品。

时间拉长来看，在深受消费者欢迎的夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等经典招牌产品的基础上，紫燕基于对销售数据、市场发展态势、区域市场需求分析及消费者反馈，积极探索新的产品品类、工艺及口味特点，推陈出新，根据每季时令、消费者消费习惯的变化、各地区域特色，每月推出新产品。到目前，紫燕已开发出鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、蔬菜、水产制品、豆制品等产品线，形成了“以鲜货产品为主、预包装产品为辅”的上百种精选卤制美食。

比如，紫燕食品近期在成都推出了属地化特色产品麻辣兔腿，一经上线就迅速跻身抖音成都熟食商品总成交榜前列；厦门城市限定魔芋小胖桶则凭借其个性化包装，其清爽、无负担的产品特性深受年轻消费群体喜爱；结合城市特色及区域季节性消费特征，于济南、淄博、潍坊推出的一桶龙虾尾系列产品也销售火热……

值得一提的是，随着以Z时代为代表的年轻人成为消费主力，紫燕食品积极拥抱新消费需求，发力品牌年轻化。在产品上，紫燕食品结合年轻人消费习惯，在外卖平台上线一人食套餐，满足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤鱼、水煮肉片等多种预制菜品，为年轻人居家饮食提供了新鲜、快捷的选项。

在渠道上，通过线上直播推广+线下门店运营“两条腿”走路，不断拓展天猫、京东、抖音、快手、拼多多等电商平台的旗舰店和专卖店；同时，也与盒马鲜生、朴朴超市、麦德龙、罗森、全家、711、美团买菜、叮咚买菜、华东铁路局等进行深度合作，聚焦爆品打造，以提升品牌在年轻群体中的知名度和影响力。

在品牌上，紫燕食品与热门游戏以及影视IP联名，与元气森林等知名品牌合作，吸引了大批年轻消费群体关注。

加速出海，探索卤味国际化

当前，全球化浪潮汹涌，国际化成为最新趋势，中国企业集体出海。紫燕食品作为中国卤味代表性企业，在国内发展稳步推进的同时，也积极探索海外市场。

今年5月12日，紫燕百味鸡海外首店在澳洲墨尔本隆重开业，开业现场火爆非常，掀起排队热潮，也引发当地同胞纷纷“打卡”。

海外店的成功落地，标志着公司海外拓展战略性的第一步迈出，公司国际化发展取得重要进展。这不仅得益于公司前期进行了大量充足的准备，也集聚了公司在创新研发、供应链交付、智能信息化管理等方面的能力优势。

据悉，在董事长戈吴超的带领指挥下，海外事业部以国内直营店作为海外店原型进行模拟生产，完全参考海外市场的原料、物料、标准作业程序等因素，在实现产品口味与当前标准一致后，再复刻于墨尔本创建海外一号店，从而节省了大量的人工、物料、时间成本等。

海外一号店落地的同时，墨尔本二店也在紧锣密鼓地筹备中。8月15日，该店也开始试运营。公司方面透露，紫燕食品后续将规划完成更多家海外门店的逐步落地。

实际上，在进军澳洲市场的同时，紫燕食品同步向美国市场突进。去年年底，戈吴超带领一众高管前往美国进行调研考察。

去年11月28日，紫燕食品与大华集团签署战略合作协议，就美国超市的渠道搭建和门店拓展事宜达成一致意见。同年12月1日，紫燕食品又与创丰集团签署战略合作协议，就美国纽约州的社区门店拓展事宜达成一致意见。

诚然，紫燕食品的出海有国内存量市场竞争白热化下向海外要增量的需要，但其出海实际也是推动中国美食走向世界的探索。公司方面表示，“凭借出色的产品实力以及数智化的供应链建设，紫燕百味鸡将更好地服务海外市场，开拓品牌边界，助力中国味道走向世界。”（本文首发于钛媒体APP）