10月19日，在拥挤的人流中，永辉超市北京喜隆多购物中心店开始恢复营业。开业5天，该店总销售额达770万元，进店客流量20万人次，结账客流数6.6万人次。

这是永辉学习胖东来后，在北京开设的首家调改门店。在该店入口处的“致顾客的一封信”中提到，该门店下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％。此外，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%。

在胖东来的帮扶下，永辉的胖东来帮扶调改首店——郑州信万广场店，经过19天闭店调改后，恢复营业首日销售额达188万元，是调改前日均销售额近14倍，人流近1.3万，是调改之前日均客流的5.3倍。

而在此之后，永辉超市在全国开始了自主调改之路，也就是胖东来团队不再直接介入。北京门店，则是永辉自主调改门店中的一个。

不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装的模式，熟食、烘焙、蔬菜均实现当日出清，永辉调改的背后，意味着一场体系性的零售企业管理变革。

运营模式的改变

调改门店最直接的变化，是商品结构的大幅调整。目前，永辉的整个产品体系中，更换了79%的商品，只有21%的商品留下来了，这背后，其实是整个商品采购模式的变化。

从今年5月开始，王守诚便开始以调改小组负责人的身份，开始对永辉进行了全面调改工作。在全新的选品逻辑下，永辉将目光更多地聚焦于有品质保障的一线进口商品及地方性特产商品等。

最新开业的永辉超市北京喜隆多购物中心店中，共有77个永辉的自有产品，来自胖东来的商品有46个，并且商品结构接近胖东来商品结构的90%。据王守诚介绍，目前永辉的货品安排是基于在胖东来的框架下，进行差异化补充，并逐步进行迭代调整。

而在产品的陈列上，也不再以商家的喜好，而是选择从顾客的角度出发，摆放年轻人喜欢的，或是一些趋势性的商品。

同时，在这种陈列逻辑下，门店的整体颜色都出现了改变。为了进一步突出商品，调改后的用户将背景颜色都改为了暗色系，让射灯将产品照亮，进一步凸显产品的重要性。

并且在整体平价的策略下，“限时折扣”“买一送一”的吊旗不见了，取而代之的则是产品的功能介绍，以及使用说明，帮助顾客选择更有用的商品。

陈列逻辑变化的背后，更是价盘和供应商合作模式的改变。目前，永辉的合作体系下，商品陈列的调整则是以动销数据为根据。“原来我们像是供应商的搬运工一样把别人的货搬过来，现在应该是顾客的买手，帮顾客去外面找好的商品先筛选一遍过来。”永辉方面介绍说。

如何平衡成本与收入？

在目前的模式下，永辉调改门店的员工收入增加了，人员也增加了，如何在更优的价格和更高的人员工资中间，实现盈利，甚至是门店收入的增长，则是一个挑战。

“其实我们已经做了好几轮财务模型测算了。”在如今这个看上去人员成本高昂的模式下，永辉调改门店的人效反而有所提升，王守诚计划，用3个月时间6个月时间把员工的能力快速培养起来，这样员工们的能力就能更好的匹配他们的收入，甚至有希望让收入更高。

而员工能力的提升，也将伴随着效率的提高和损耗的下降。特别是当商品能够达到日清的水平时，每日的损耗就将大幅下降。甚至就连控制毛利率，都可以带来效率的提升。

在整体平价的逻辑下，门店不再需要再做促销活动的筹备，也不需要做每两周一次的调价，就连传单、横幅的成本都剩下来了。王守诚和团队测算过，一个新员工只要用三个月就可以成长为一个成熟员工，会让他的效率大幅提升。

在之前的调改中，部分门店在高峰期的业绩都超过了100万。这种改变甚至超出了调改小组的预期，同时也验证了按照目前模式的可行性。但目前真正的问题在于，以永辉目前的能力能否让这种状态持续下去。这个过程中，管理层的改变才是最根本，也是最难的。只让员工学其实是没用的，管理层一定要去学。

据王守诚介绍，永辉创始人张轩松在郑州整整学习了两个月，管理层也在同步学习。他坦言，想要实现企业文化和管理机制的融合与改变，从上至下的全面认同，还需要时间，但永辉有信心实现这样的转变。

这是一场大型的商业实验。

胖东来如今已经成为零售商场业态中的一个“神话”，不仅消费者络绎不绝，就连零售业之外的企业家们也都趋之若鹜去观察。

也正是因为这个“神话”，使得名创优品创始人叶国富都认为，胖东来模式是中国超市的唯一出路。并在参观了两家经由胖东来调改后的永辉门店后，决定抄底永辉超市，成为其第一大股东。

但是这个成长于河南许昌的神话，能否复制到北京、上海和深圳，能够在中国广袤而复杂的消费生态中落地生根，能否在拥有700余家门店的永辉身上生根发芽，实现体系性的迭代和变革，仍然存在着巨大的未知。

毕竟，很多业内人士都曾断言，胖东来的模式是否具备可复制性，值得存疑。因为胖东来的存在，有天时、地利、人和的因素。既有企业内部因素，也有企业外部因素。钛媒体APP在此前的报道中也指出过，往往不可再现的，正是一些外部因素。

作为一家上市公司，或许等永辉交出下一份财报的时候，外界能够更加清晰的看到学习和调改对永辉的改变。（本文首发于钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）