地摊火锅正以“门店轻、性价比高”的方式与怀旧风的情感输出，表达着亲民又低门槛的价值感，成为新晋排队王。在高端火锅品牌还在卷谁家服务更好，谁家环境更优雅的时候，“老破小”火锅不走寻常路，主打一个睡衣出街的松弛感。

在很多人眼中，地摊火锅是相当新奇的产物，足以让人产生共鸣感的装修与高接受度的火锅餐品相结合，颇有种“小红书情绪化带货”的风格。

其实，地摊火锅也有着自己完整的发源史。如今打开美团搜索“地摊火锅”，几百个搜索结果跳出来，从“贵州地摊火锅”到“柳州牛肉牛杂火锅”再到“重庆老火锅”，一时众说纷纭。

但据官方信息公示，它最初源于贵州贞丰县，是刨汤和豆豉火锅的结合体，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，是价格更为低廉的路边市井小火锅。

2019年，全国各地霎时间涌现出大量的地摊火锅，凭着“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”这一新生餐饮形式迅速抓住了消费者。很多老板以为掌握了新的财富密码，结果却很快被消费者遗弃。

所以，地摊火锅一直都存在，只是在新的消费需求下，这一固有品类被重新唤起。地摊意味着价格接地气，火锅又把顾客心智上的产品力拉升。某种程度上来说，这一品类较为契合当下人“想省钱，又想吃点不同”的消费心理。

人均三四十的客单价，触发了顾客平价的心理账户，吃一餐地摊火锅的客单，跟点一顿不错的外卖价格相当，无论性价比、心价比都值得一试。再者30+免费涮菜，成为影响顾客决策的利器，几项流程下来，很多人都会对地摊火锅产生超值的感受。

从多家地摊火锅来看，很多门店要么位于社区，要么位于城郊地带，均需要具备一定的外摆条件，找适合品类的铺子成为关键。有的则是将门店打造成具备地摊、烟火气的氛围感。甚至这一品类很难出现在社区以外的地方，不然就有很强的违和感。

六年前遭遇倒闭循环，还是产品、体验和性价比三要素没做好。

一是原料变样、菜品变样、口味变样，地摊火锅为了适应不同地区饮食习惯，有些把猪肥膘变成色拉油、灵魂配料“豆豉”换成了火锅料，甚至还有加五香粉调味的。就跟串串香、铁锅炖传着传着全都变成麻辣烫一样，地摊火锅也在传播中逐渐“麻辣烫化”。

二是价格“天翻地覆”，炒制锅底的猪肉价格翻倍卖不说，菜品的价格和普通火锅好像也没啥差别，再加上比如锅底、餐位等各种费用和吃普通火锅不相上下。

三是不少店铺选址都在商圈或商场核心，但恰恰相反，这是开地摊火锅最致命的错误。广场里虽然人流旺，租金贵又是必然，产品价格同时会提高，但别忘了地摊火锅吃的就是低价、接地气的味道。

如此一来，地摊火锅不再地摊，自然只能在好奇感浪潮褪去过后流于俗套，成为下一个“泡面小食堂”和“热奶宝”，沉默在年轻人的创业史、营销人的经验经里。

六年后地摊火锅卷土重来，借由小红书等生活种草平台再次突围。叠加怀旧地摊风、美女老板娘、底料现炒、自助选菜等元素，地摊火锅界“头部顶流”七七地摊火锅曾靠大量账号矩阵成短视频爆款。

在他们的镜头里，身着小碎花围裙，长相甜美的老板娘正在现炒底料。加热铁锅，放入猪肉炼油，再加入猪肉、排骨、剁椒、腊八豆等食材，翻炒爆香后兑入水，以近景、特写与高饱和度色调共造视觉冲击感。在这样的量产作品铺垫下，百万级IP“七七老板娘”成功孵化，多篇探店笔记上了热门。

热度带来了店铺扩张与顾客盈门。据相关媒体统计，七七地摊火锅开业1个月后，抖音粉丝即超60万；不到3个月，全网相关话题播放量超7亿，长期霸占抖音美食人气榜第一名。高峰时期，长沙七七地摊火锅一家仅15张桌子的门店，每天要接待160多桌客人。

走红后，七七地摊火锅幕后的操盘团队也浮出水面，创始人均为90后，团队深谙互联网营销。有这么个以小博大、热度为王的成功案例在前，不少创业人将地摊火锅捧上神坛，“人人都能做、坚持就发财”“裸辞摆摊日记，一天3000+”的笔记比比皆是。

而在小红书“地摊火锅”话题内，一半是追求极致性价比的探店人，一半是追求极致高毛利率的创业人，不约而同盯上地摊火锅这块肥肉，人人要分一杯羹。