文 | 餐饮供应链指南

薯条的市场竞争格局，正在发生变化。

薯条专门店正在悄悄冒头。

近日，餐饮供应链指南注意到，在全国多地，冒出了一批薯条专门店，将一份薯条卖到30多元，竟引来大量年轻人排队。

薯条作为西式快餐中的“黄金配角”，突然一跃成为主角，还开出了专门店。这种专门店到底是怎样的经营模式？开店前景又如何？

人均30多元，一年开店60多家，薯条专门店火了！

薯条专门店，实际上并非新生事物。

2022年，菲律宾的薯条品牌Potato Corner正式进入中国市场，之后相继在广东、江苏、浙江等多个省份开出了门店。今年，Potato Corner又进入了江西、海南等地。11月初，Potato Corner宣布，其在中国的门店数量已突破100家。

值得注意的是，今年1月初，Potato Corner官微信息显示，其在中国的门店近40家。也就是说不到1年的时间，Potato Corner的门店数实现了翻倍增长。

△图片来源：餐饮供应链指南摄

不只有外资品牌，国内企业也早就盯上薯条专门店的生意。

发源于上海的薯条专门店品牌SH4KE，成立于2021年。目前已开出十余家门店，门店覆盖了上海、广东、山西等6省。SH4KE官微显示，去年12月底，该品牌仅有4家门店，且均位于上海，可见其多数门店都是在今年开出。

2023年成立的Putoto，定位薯条料理专营店，现拥有约20家门店，今年也在加速扩张。品牌官微信息显示，今年以来，Putoto在南京、杭州、上海、郑州、深圳等城市均开出了新店。9月，Putoto还一口气开出了4家门店。

主打“盖浇薯条”的薯条侠，也在加快“攻城略地”。其小红书账号显示，截止今年7月29日，薯条侠已经在上海、苏州、哈尔滨等5城开出首店，另有4个城市的首店也处于筹备中。

在消费端，薯条专门店的反响也很热烈，还出现了排队现象。

△图片来源：美团APP截图

美团平台显示，SH4KE上海多家门店内的一款售价34元的团购套餐，半年售出3000多单；Putoto上海松江印象城店内一款35元的单人团购套餐，半年内的销量已经超过1.3万单，另一款双人团购套餐半年销量超7000单。在该家门店的评论区内，多位消费者都提及这家门店是印象城的新晋排队王。

小红书上也有多位网友发帖称，排队1个多小时才能买到Putoto的薯条，有人甚至专门开车1小时去买，前前后后差不多要花2个小时才能吃上这家店的薯条。品牌公开信息也显示，Putoto在武汉、上海、北京首店排队都在一小时以上，招牌摇摇薯、特色酱酱薯等产品日均销售千单，有的门店甚至要发放排队卡給顾客。

外带为主、人均30元左右，走档口店模式

这批薯条专门店究竟有何特色？为何能加速扩张？

餐饮供应链指南走访市场发现，这批薯条专门店在运营方面会有以下几个明显的特点。

△图片来源：餐饮供应链指南摄

其一，产品、口味多样。

这些薯条专门店主打薯条，但也会兼卖鸡米花、肉肠、芝士球等油炸食品和饮品。薯条的规格、形态、口味多样，包括粗薯、细薯、卷薯等。

口味上，给消费者提供了10余种甚至更多干料、酱料的选择，部分品牌的口味甚至多达数十种。不同于西式快餐门店中，只有番茄、椒盐等传统口味。

△图片来源：餐饮供应链指南摄

比如，Potato Corner推出了辣椒烧烤味、酸奶油&洋葱味、奶酪味等中西式口味的薯条。

薯条侠提供意式肉酱、蜂蜜芥末、芝士等多种酱料的选择，还推出了“盖浇薯条”的创新产品；Putoto门店内拥有玉米浓汤、黑松露等多种口味。

其二，人均消费大多在30元以上。

像 Potato Corner的薯条，小份装要18元，大份装则去到了38元/份。Putoto的招牌摇摇薯，小份装也在20元上下。

△图片来源：Putoto小红书账号

其三，大多门店会以粉色、橙色、绿色等鲜亮色彩作为门店的主色调，潮流、酷炫的色彩搭配，会更符合年轻人的审美，也适合打卡拍照。个别品牌还经常举办活动，和消费者进行互动。比如，薯条侠、Putoto就会邀请网红达人，来门店参加一日店长活动。

此外，在经营模式上，大多门店不设堂食区域，基本采用小桶装、漏斗式纸盒来包装，以外带为主，方便边走边吃。走档口店模式，门店的占地面积不大，以10-20平的小店较为常见，人员安排只需要2-3人。

值得注意的是，这批薯条专门店虽然是小店，却还能日均售卖上千单，主要得益于门店的标准化程度高，出餐速度快。从炸制薯条，到淋上酱料，再到出餐，通常10分钟以内就可以解决。大众点评上，这些薯条专门店的评论区内，“出餐速度快”是高频词，而这也是薯条专门店能快速扩张的底层动力。

薯条专门店，全靠供应链赚钱？

那么，问题来了，薯条专门店是如何实现标准化、出餐快的？这就不得不提这批薯条专门店背后的供应链了。

餐饮供应链指南注意到，过去很长一段时间内，国内的薯条供应都是外资企业占据了主导地位，但近些年国产的薯条供应链正在崛起，无疑给下游餐饮商家的规模化发展带来了利好。

内蒙古的薯制品供应商凯达集团，专注法式冷冻薯条、VF原切马铃薯休闲薯条、果蔬脆片休闲食品的研发、生产和销售，拥有冷冻薯条、冷冻异形薯、休闲薯等产品，其北京、内蒙乌兰察布产业园的工厂，分别拥有年加工马铃薯3万吨、年加工马铃薯67万吨的生产能力。

薯制品供应商雪川农业，不仅为国内多家大型连锁餐企、酒店餐厅供应薯条，产品还出口至30多个国家和地区。

与此同时，不管是外资的薯制品供应商，还是国内的薯条供应链企业，都在增资扩产，加码国内冷冻薯条市场的布局。

去年底，“薯条巨头”蓝威斯顿在内蒙乌兰察布布局的第2家工厂开业，总投资约2.5亿美元，年产冷冻薯条预计可达10.8万吨。在此之前（2014年），蓝威斯顿已在乌兰察布收购了1家工厂。

作为“中国马铃薯之乡”，乌兰察布2023年的马铃薯产量约为300万吨。在乌兰察布投资建厂，不难看出蓝威斯顿欲借助当地的产业优势来发展冷冻薯制品业务。

加拿大薯制品供应商麦肯食品，也在加大对中国市场的投入。

据了解，麦肯食品主要供应冷冻薯制品、冷冻开胃小食等产品，其年销售额约为100亿加币，合作了麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士等连锁餐企。今年4月，麦肯食品上海公司入驻闵行虹桥国际中央商务区。麦肯食品相关负责人曾对外透露，麦肯食品将以上海为中心，进一步拓展公司在中国市场的业务。在此之前，麦肯食品已经在中国进行了一系列产能布局。

还有不少国内厂商也在加大产能投入。

△图片来源：雪川农业集团公众号

去年12月，雪川农业集团旗下全资子公司雪川六盘山食品(宁夏)有限公司所属的20吨/小时马铃薯冷冻薯条生产线，正式建成投产。截至去年底，雪川农业的马铃薯冷冻薯条年产能已突破40万吨。

凯达集团也在着手扩充产能，曾宣称到2025年，建设亚洲规模最大的单体马铃薯产业基地。据凯达薯业公众号消息，凯达集团先后与乌兰察布、太仆寺旗政府达成了合作，建立马铃薯现代化农业产业园区。

雪川农业相关负责人向餐饮供应链指南透露，经过多年的育种和繁育，国产的薯条供应链已具备本土化优势，可以持续供应品质、数量稳定的薯条产品。另外，国内的企业也通过引入进口设备产线，逐渐缩小和国际厂商的差距。

薯条供应厂商纷纷增资、扩产，满足了下游餐饮店对薯条的需求，也在一定程度上，为这些全国化扩张的薯条专门店提供了产品保障。

值不值得跟？薯条店还有待解难题

事实上，近些年，伴随国人对西式快餐接受度的提升，薯条越来越受到消费者的青睐，薯条也一跃成为各类餐饮店的引流产品。包括茶餐厅、糖水铺子、茶饮店、烘焙店、粉面店、小吃店等各类餐饮店中都不乏出现了薯条，且薯条造型、口味也呈现多样，不限于直切薯条、原味薯条。

△卷卷薯条，图片来源：喜姐炸串小程序截图

比如，主打云南米线的蒙自源推出了波纹形状的琅琊薯条；喜姐炸串门店内的卷卷薯条，造型做成了环状；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黄油味等多种口味的薯条……

但要将薯条作为大单品，甚至开出专门店，恐怕还有一些待解的难题需要改进。

雪川农业相关负责人告诉餐饮供应链指南，薯条市场正经历着从西餐标配到中西兼顾、BC端并进的转变。薯条的消费场景已愈加多样化，但还是会看好薯条作为一款产品与其它产品结合售卖的方式。比如茶饮与休闲小吃结合的场景；烘焙与甜品融合的场景；快餐与粉面店的融合场景。

“薯条作为一种受欢迎的休闲小吃，与茶饮搭配可以形成互补；作为快餐食品，与粉面等主食搭配，也可以提升消费者的整体满意度；另外，薯条也可以是甜品配料或烘焙原料，与蛋糕、冰淇淋结合在一起。”该负责人如是说道。

而单独开设薯条专门店，人均消费还高达30元，想要吸引消费者长期复购可能还有很大难度。毕竟，现在很多快餐的人均价格都已经去到20元左右。

另外，从零售端来看，伴随着空气炸锅等电器的逐渐普及，薯条在C端市场也在不断普及。

△图片来源：小象超市小程序截图

在小象超市、朴朴超市等电商平台，如今都能看到麦肯、辛普劳、利国农庄、雪川等国内外品牌的冷冻薯条产品。小红书上，网友发布的“炸薯条”相关笔记已达50多万篇。抖音上一家名为暖食厨房的店铺，勤泽牌子的薯条销量达到了16.8万单；叮咚买菜平台上，麦肯食品一款320g重的冷冻薯条，消费者评价已经多达上万条。其中，“孩子喜欢吃”“空气炸锅做起来方便”“跟快餐店里吃到的味道一样”是评论的高频词。

即便是面向B端的薯条供应商们，如今也愈来愈重视C端业务了。

比如雪川农业，近几年一直在通过加强品牌建设、优化产品线、提升服务质量等方式，拓展C端市场，目前已进驻了美团、京东、小象、拼多多等多个C端平台。

可以预见，当薯条供应越来越完善，C端消费者将会更方便、快捷的吃到美味薯条，届时，还会有多少人愿意花30元专门去线下门店买一份薯条，可能就很难说了。