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文 | 红餐智库

餐饮数智化进入“生态互联时代”的“深水区”

刚刚过去的9月被餐饮人称为“黑色9月”，惨淡的经营数据反映了餐饮市场已经进入到新一轮的残酷竞争。在这样激烈的存量竞争阶段，谁先打通整个数智化的链路，持续降本增效，谁就能更快地在餐饮市场寻找到竞争突破口。

红餐产业研究院执行院长唐欣介绍道，餐饮数智化是餐饮企业利用数字化技术和智能化手段，改造和升级餐饮流程和服务模式的过程。将“餐饮数智化”进行拆分，就是“数字化”和“智能化”两大概念。数字化是手段，智能化是目的，用数字化手段为餐饮企业赋能，最终是为了给餐饮业带来经营效率的高速提升。

他表示，历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代后，2023年，我国的餐饮数智化已经迈入了“生态互联时代”的“深水区”，即将在2024年进入“数智驱动时代”。

当前，餐饮数智化步入“生态互联时代”的主要表现有：数智化和互联网技术高度融合，餐饮门店、消费者、供应链、加盟商等众多参与方实现更强互联互通。餐饮数智化市场呈现出数据驱动、技术创新、消费者为中心、供应链智能化、营销数智化等特征。

在这样的时代背景下，红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。

高速增长的餐饮数智化市场背后的驱动力主要有：人口红利减弱、劳动力市场的结构性升级、餐饮消费习惯变化、互联网产业的快速发展、基础工程技术的发展、餐饮行业的经营逻辑发生变化等。

产品为基石，需求作导向，餐饮数智化市场特征显著

餐饮市场的数智化其实是通过推动数据作为核心生产要素加入到营销、点餐、配送、支付、管理等全流程和全场景，带动餐饮行业生产力、生产工具和生产空间的转变，以此达到餐饮行业边际效率改善、服务体验升级和全要素生产率提升等目的。

在本次数智化论坛上，红餐产业研究院执行院长唐欣从产品框架、需求分析、市场格局、竞争要素等多方面剖析了餐饮行业数智化市场的特征。下面，本文将对产品和需求两大方面进行重点解读。

• 1.产品：丰富的产品构筑了餐饮数智化的坚实“堡垒”

数智化产品在餐饮的数智化转型中充当的是“工具”的重要角色。

按用户类型的不同，数智化产品可以分为两大类：面向消费者的营销数智化产品、面向商户的经营数智化产品。按功能和流程的不同，数智化产品又可以分为四大类：数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产。

在餐饮数智化的整体产品框架中，用餐管理、外卖平台等数智化服务，公域营销、私域营销等数智化营销，着重体现了“线上化”特征；门店选址、供应链管理（需求预测等功能）等数智化管理，着重体现了“智能化”特征；财务管理、办公OA等数智化管理，着重体现了“信息化/可视化/数据化”特征；烹饪设备、调理设备等数智化生产，则着重体现了“自动化”特征。

例如餐饮上游企业白羽鸡企业龙头圣农发展就通过数字化平台以及DTC（Direct to Consumer，直接触达消费者）模式，以打造爆品为基本战略，利用全渠道数字营销平台，充分挖掘消费者特性，较好地触达到了消费者，实现了C端市场的快速发展。并且，不少餐饮企业已经将智能餐饮设备引入到了门店，如海底捞、肯德基、喜茶、霸碗盖码饭、小女当家等。

为了构建数字化竞争壁垒，餐饮产业端的先行餐饮企业正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导上中游企业的合作伙伴共同梳理新的生意模式，提升效率和用户体验。上游企业的入局，在数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产等赛道都催生出了丰富的数智化产品。

例如江苏睿博数据技术有限公司推出的【慧运营】连锁门店标准化运营管理系统，帮助连锁企业打造SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP的运营闭环，同时建立品牌总部、督导、加盟商、店长、店员之间的运营协同平台，已帮助绝味鸭脖、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、喜姐炸串、霸王茶姬、槐店王婆大虾等连锁餐饮品牌搭建起数字化营运管理体系。其还推出新版块--经营运营一体化，将运营管理和经营结果关联起来，提升连锁门店持续盈利能力，加速复制。

还有餐饮行业数字化服务商奥琦玮，为连锁企业提供覆盖全业务场景的数智化解决方案，以数字化方式为客户实现降本增效、提升并稳定利润率。其在2023年5月获得来自SaaS运营商微盟的战略投资，奥琦玮服务的客户有肯德基、麦当劳、西贝莜面村、乡村基、喜茶、奈雪的茶等。

• 2.需求：餐饮数智化市场需求呈现出“金字塔”结构

餐饮数智化的需求市场，按照企业的规模不同，可分为长尾餐企、腰部餐企、头部餐企，其整体收入占餐饮市场总容量的比例分别在50%、30%、20%左右。需求市场呈现出以长尾餐企为底盘、腰部餐企为中部力量、头部餐企为顶帽的“金字塔”结构。

不同餐饮企业在使用数智化产品时，选择的产品特征和使用偏好都不尽相同。

在产品内容方面，长尾餐企的需求集中在公域营销平台、用餐管理系统、部分轻量化智能设备等。腰部餐企的需求在前者的基础上，叠加了供应链管理、门店运营管理、私域营销、多种数智化设备等产品。头部餐企由于业务复杂、需求范围广，个性化的数智化需求则更多。

在使用偏好方面，长尾餐企倾向于选择提供一站式解决方案、行业通用的SaaS产品，注重便捷性和成本控制。腰部餐企倾向于选择能够提供定制化解决方案的数智化服务商，注重产品的稳定性和可靠性，以便实现标准化和规模化管理。头部餐企大多倾向于建立自研团队，甚至将自身的数智化能力进行对外商业化输出，注重全面性和创新性。

例如茶饮赛道的喜茶抓住数字化机遇风口，在供应链、管理、运营等环节都搭建出了数字化体系。例如在供应链端上线ERP系统、在门店上线全套茶饮智能设备、借助数据资产实现营销复购闭环生态等。得益于以上数字化体系的构建，喜茶在餐饮数智化层面具备了较强的实力。

此外，还有奈雪的茶亲自入局，通过组建专门的技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore，通过这个平台实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率；同时Teacore集成的大数据还能够帮助奈雪的茶更好地洞察消费的消费习惯，从而优化及开发产品，还能有针对性地制定销售及营销计划。

红餐产业研究院发起的“2023年餐饮行业数智化调研”结果显示，在餐饮品牌中，应用率最高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品，应用率分别是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超过85%，这或与其产品的群体覆盖面广、操作便捷度高等因素有关。数智化设备的应用率普遍不足10%，与其产品应用成本高、效应不明确等因素有关。

总体来看，大部分餐饮数智化产品的应用率都不算太高，背后折射的也是餐饮数智化行业诞生的产品存在着“应用鸿沟”。例如，餐饮数智化产品太多，因供应商的不同，餐企无法通过集中的几个系统将数据打通，而又囿于采购和研发成本高、数智化技能培训不足、数据安全问题等因素，因此往往只采用普及度较高、操作相对方便的产品。

对于头部餐企来说，虽然能够自建研发团队来解决自身企业数智化升级的需求，但是大量的技术投入和研发成本加重了企业的运营成本，在数据整合、系统集成、精细化会员管理、用户体验等方面如果没有成熟的经验指引，很容易陷入无重点摸索——试错——再次无重点摸索——再试错的恶性循环。因此，成本高、个性化突出的数智化产品要想通过市场检验，则需要走很长的路。

未来，餐饮数智化最值得关注的三大趋势

随着餐饮市场“大洗牌”时代来临，餐饮品牌的竞争逐渐白热化，数字化增长已经成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。为了帮助餐企把握发展风向，红餐产业研究院总结了餐饮数智化行业未来发展的三大趋势：

• 1.趋势一：注重整体解决方案，满足成长型企业发展的需求

餐饮成长型企业具有规模中等、发展潜力大、对数智化产品的个性化需求显著等特征。为了提高竞争力，中腰部的餐饮企业更需要抓住数智化浪潮，对于数智化的强烈需求将倒逼数智化供应商快速迭代。

数智化整体解决方案和定制化服务并行，将成为中腰部企业向头部企业看齐的有力“助推器”。为了满足其快速发展的需求，数智化供应商需要在模块化产品设计、开放API、定制化支持等方面以顾客需求为出发点，在成本可控的前提下实现数据的多方位对接、板块的灵活调整，以帮助餐企实现一体化丝滑操作，助力餐企优化资源配置、提高运营效率。

• 2.趋势二：通过咨询服务深度绑定客户，实现业务陪跑，与客户共同成长

目前市场需求量最大的一些通用型功能，如收银、点餐等，已经有相当多的供应商能够提供产品和服务，且各家之间在功能上相差无几。同质化竞争在所难免。 

为了增加与餐企客户的粘性、凸显品牌的竞争壁垒，数智化供应商将会逐渐剥离“产品提供方”的单一角色，逐渐向着“定制化咨询顾问”“培训专家”“解决方案专家”等角色融合发展。由于餐饮企业对于数智化的需求既明确又复杂，涉及全方位、多维度的运营内容，因此数智化供应商需要深入理解餐企需求并发掘新需求，在提供个性化、定制化产品的同时进行“陪跑”式服务，在数智化服务的规划、设计、交付、落地、反馈等环节都全程深度参与。

• 3.趋势三：AIGC将在餐饮数智化过程中发挥重要价值

在数智化浪潮中，技术革新是至关重要的一环，技术也是展现数智化供应商实力的“核心密码”。AIGC是人工智能1.0时代进入2.0时代的重要标志，合理使用好AIGC技术则是餐饮数智化行业从“生态互联时代”大步跨向“数智驱动时代”的“变革引擎”。

对于数智化供应商来说，AIGC技术革新可以帮助其提高数智化产品竞争力。对于餐饮企业来说，有AIGC技术加入的数智化产品可以参与到前端门店、后端供应链、企业营销和复盘等方面的服务和决策，例如自动生成营销素材、数据报告等等，匹配出最适合餐企的运营方案，并利用大数据分析找出痛点，从而助力餐企决策、提高经营效率。

结语

在日益激烈的竞争环境中，餐饮企业如何崭露头角并逆流而上，已成为每位餐饮业者必须面对的重要课题。而今，随着科技的不断创新发展，餐饮数智化已逐渐显现出其独特优势，或成为餐企突围的关键所在。

我们深信，在技术与餐饮数智化行业的持续进步下，数智化将有利于餐饮企业构筑起强大的竞争壁垒，助力餐饮行业实现跨越式发展！